泼墨文学

第50章（第1页）

第50章

“把鸡爪捞出来，加点调料上锅蒸。”

李名敲了敲尹博的头，让他和于滨海把已经油炸完控干水份并且在冰水里过了的凤爪上锅蒸。

凤爪先炸再冰，在一冷一热的刺激下才会有弹性，但炸的这一步还是有点危险的，要是水份没控干，那下锅之后就BBQ了。

张麻子的麻子可能就是这么来的。

“李厨，我可以先吃一个吗？”

尹博看着被炸的金黄的凤爪，嘴里的口水已经开始分泌了。

“吃你个头啊，现在毛味都没有你都不放过啊？”

李名没好气的说道，手上拿起一个面剂子开始擀水晶虾饺的皮。

水晶虾饺讲究一个即擀即包和即包即蒸，只见他拿起一个还温热的面剂子快速的擀成面皮，把提前调好的虾泥和整虾包入。

眨眼的功夫一笼五个就包好了，李名在蒸笼垫上一点蔬菜将其放上蒸笼。

提前调好的虾泥里还加了些猪肉和新鲜的笋丁，到时候吃起来味道的层次也会更加的丰富。

“李厨，干炒牛河的料也都备好了，还有啥要干的吗？”

于滨海和尹博目不转睛的盯着蒸笼上的水晶虾饺。

虾饺上蒸笼五分钟就可以吃了，他俩现在望着蒸笼的蒸汽是口水直流。

“要不你俩来包？”

“别了，李厨这技术活交给我俩来那不全砸了嘛。”

虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，不然熟了之后面皮就要破了，还挺考验手法的。

李名看着旁边还有几大碗虾泥有点头疼，心想有时间得教教于滨海和尹博俩人，不然他就算是麒麟臂迟早也要完。

把水晶虾饺包完，其他东西也都熟了。

一时间后厨充斥着各种美食的香味，李名活动了下有些酸的手臂，来到灶前准备把干炒牛河给做出来。

这干炒牛河也是最考验粤菜师傅手艺的一道菜，这道菜能过关，其他菜基本上问题也不大。

锅里下油，待到油热李名把腌制好的牛肉下入锅中滑油。

牛肉的特殊香味在高温下也被激发出来，待到牛肉变色立马捞起滤干油备用。

这种滑油的牛肉比煎制的牛肉会更加的嫩滑，口感会更好。

把锅里的油倒干净，待到锅里温度起来。把芽菜等配菜加入炒制断生捞出备用。

芽菜的清爽的香味出来，在高温下它的口感也变得爽脆。

随后，李名把河粉加入锅中用晃锅法把两面煎到微微泛焦，这时就可以把锅端离火口加入配菜和调料调色。

最后把灶台的火转成大火，李名快速的翻炒起来。

这一步是这道菜最关键的一步，有没有锅气也是看的这一步。

炒好之后，李名拿出一个大碗将干炒牛河装入碗中。

“小伙，你跑这么快干什么呢？”

距离嘉艺不远的一条马路上，一个大爷开着自己的老头乐好奇看着路旁飞速狂奔的男子。

要说他是运动员在训练吧也不像，哪有运动员训练的时候穿着西装皮鞋呢。

“大爷，我们员工餐厅上新菜了，去晚了就妹有了！！”

男子操着一口东北口音大声的喊道，他看着就在前方的嘉艺猛吸一口气再次提速。

“现在的公司真的是，员工为了吃饭都成啥样了啊，就舍不得多做一点吗？真是没道德！”

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