泼墨文学

第76章 上新菜了（第1页）

徐远给锅里放入葱姜等调料小火爆香，再放入辛香料，小火慢炒一段时间，这样可以最大程度的释放出各种配料的香味。

等香味出来后，他把这些香料全都倒入了大锅里，再按照同样的比例，放入一份没有炒过的。

别嫌弃这样复杂，白切鸡看似简单，用料少，但就是因为用料少，才最考验厨师的功底，稍微做的差劲一点，那鸡肉吃到嘴巴里，就腥味十足，要不就是一点都不香。

熬好汤汁后，他才把这些整鸡一个一个放进大锅里。

这个时候，就要准备料汁了，白切鸡除了鸡本身煮需要很谨慎的步骤，蘸料的要求也很高，一般标准的五星级席面，会有两种料汁，一种麻辣，一种五香。

麻辣以辣油为主，吃着麻辣爽口，另外一种以香油为主，吃着香味十足，口感清爽。

很快，大锅子沸腾起来，一股鸡香味传了出来，旁边就是辣卤的锅子，辣卤的香味冲天而起，香味浓郁又香辣，牢牢的占据了厨房里所有菜香味的位。

但就是这样，那股浓郁的鸡香味也没有完全被掩盖，反而在辣卤之中横冲直撞，杀出了一条血路。

天天闻惯了辣卤的香味，今天忽然闻到了这样清爽的鸡香味，让来往的姑娘们都不由得驻足。

“这鸡香味怎么这么重，徐哥不会又出新菜了吧。”

“对啊，今晚的新菜式是白切鸡，吧台那边应该打印出新菜单了，你们去看看就知道了。”

“白切鸡啊，徐哥做的白切鸡一定很好吃，还有多久好？”有姑娘就问。

厨房的新菜式做好后，都会有一个试吃的机会，主要是他们有一个嘴馋的老板，新菜做出来，绝对不会放过先吃一口的机会。

到时候他们踩着点过来，老板吃的时候，绝对不会让他们看着的，都会切一点分给他们，那不就能跟着先尝一块了，比客人还先吃到美味新菜式，这是多难得的机会。

“还有二十分钟左右吧。”任军道。

“什么，我包厢的客人马上就来了，等下可能没时间。”

有姑娘一脸可惜，但也有姑娘很高兴。

“我这边还好，客人已经坐上吃上了，偷空过来吃一块，完全不耽误事情。”

说来也奇怪，会所自从有人定了七点过来吃饭后，好像打开了什么奇怪的开关，现在七点来的客人就越来越多了，这才刚八点，包厢里已经坐了好几桌客人。

一个客人从卫生间里出来，站在走廊上抽烟，闻到厨房里传来的香味，忍不住吸了吸鼻子，随后好奇地问旁边路过的姑娘。

“我怎么闻到了一股若有若无的鸡香味，贼好闻，你们厨房这会儿在做什么？”

姑娘就笑道：“这会儿锅里正在做白切鸡，是今天的新菜式，客人有点吗？没点的话可以点一份尝尝。”

“原来是白切鸡啊！”客人一脸期待：“本来没点，但闻到这香味我又想吃了，你给我那边包厢加一份。”

“好的客人！”多说了几句话，就推销出去一份白切鸡，姑娘十分高兴，笑眯眯的去给厨房下单了。

此时，一锅的鸡肉已经做好了，徐远把他们一一捞出来，放入加了冰块的凉水里，跟柠檬鸡爪一个原理，白切鸡煮熟后必须冷水冰一下，这样热胀冷缩，会让鸡肉急剧收缩，增加鸡肉的紧致口感。

他拿出一只整鸡，放在案几上，一刀下去，刀光闪烁，鸡肉就被片成了两半，藏在鸡肉里的鸡肉和鲜嫩汁水就流了出来，油光四溅。

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