要减少涩味,可以先用开水把笋焯5到10分钟。
这样的吃法绝对比直接新鲜生炒要健康。
剥笋衣也讲究方法,直接用手指扣的话,可能会剌伤手指。因为笋衣最外面那层较为坚硬。
最好就是先用刀子把外面的笋衣削掉,再用手剥去里面的薄笋衣。
褪去笋壳的竹笋嫩得让人想入非非,不但细嫩清脆,而且样子也漂亮。
细细长长的身形,像极了小媳妇的腰身,那洁白光润的皮肤,没有一点瑕疵,宛如少女的面庞。
除了外形吸引人之外,竹笋最诱人的,还是它的味道。
炒的,炖的,蒸的,整根的,细碎的,光是着它的样子,就能想象得到那满桌子的清香是如何的令人垂涎三尺。
程虎烧了一锅开水,把竹笋焯一遍后,开始制作竹笋宴。
竹笋的家常做法很多,比如竹笋炒三丝,腊肉炒竹笋,竹笋香肠,酱爆竹笋,竹笋羹,竹笋炒肉等等。
眼下食材有限,程虎打算做一个腊肉炒竹笋,竹笋腊肠,酱爆竹笋,还有凉拌竹笋。
他先将竹笋切片,腊肉切片,蒜米拍碎。
一应食材准备好后,将锅烧热,先不下油,将切好的笋片倒入锅里加盐煎炒。
这么做是为了去除笋片中的水分,吃起来的时候就会更加清脆爽口。
等笋片爆炒得很干了,便捞出来放在一旁待用。
铁锅二次烧热,加入少许猪油,把腊肉放入爆炒出油后,入蒜米、一勺辣椒酱爆出味道,再将事先备好的笋片放入翻炒。
各种调料按照口味添加。
酱油少许,味精最好不吃。翻炒均匀后,即可出锅。
一盘色香味俱全的腊肉炒竹笋就这么简单的完成了。
其实,竹笋除了和肉绝配外,它也是“百搭食材”,随便搭配什么菜都好吃。
普通的一锅汤里加入一些笋片,味道会立刻丰富起来。汤中那一份淡淡的清香和浓浓的鲜味,能让人瞬间感受到山林的鲜活气息在唇齿间弥漫开来。
竹笋可以说是大自然赠送给人们的美味佳肴。
每当阳春三月,破土而出的竹笋,其肉质脆嫩鲜美,早在古代就已脍炙人口。
据说唐太宗很喜欢吃竹笋,每逢竹笋上市,他总要召集群臣吃笋,谓之“竹笋宴”。
他用春笋来象征国势昌盛,也用春笋来比喻大唐天下,人才辈出,犹为雨后春笋的繁荣景象。
竹笋虽然好吃,可是持续的时间不长,一个星期左右就长老了。
好在,山林里的野生美味很多,竹笋老去之后,还有其他美味等着咱们呢。
程虎夹起一块竹笋,放入口中,轻轻咀嚼两下,口中立马传出脆生生如碎玉般的声音。紧接着,便可感觉到唇齿生津,鲜美绕舌。
仿佛吃在嘴里的不是笋片,是美人的舌头,是幽谷的兰花,是昂贵的麝香一般,那袅袅清香久久不散,让人回味无穷,不释口。
午后阳光下的大黄,微微睁开眼睛,着屋子里的人类对一堆竹笋感叹连连,忍不住翻了一下白眼。
这就杂食动物跟食肉动物的区别了。
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