泼墨文学

38 辣炒血鸭（第2页）

宋墨玉先把这斤新鲜的五花肉凉水下锅，去腥三姐妹焯水去腥增香。

“宋之衡，竹签有多的没有，给我根。”宋墨玉朝着门口奋力串里脊肉的弟弟喊。

一根竹签送到她手边。

宋墨玉拿着竹签在猪皮上一顿戳戳戳，好让肉皮松弛。然后在猪皮上均匀涂抹她炒好的糖色。本来直接用老抽可以代替的，但是糖色会让表皮炸得更好看。

“娘，您先出去跟宋之衡待会吧。我这里要高温作业了。”宋墨玉看着一锅热油极度认真地嘱咐道。

纪嫣站起身，看了一眼开始响声的油锅，时不时还蹦出个油星子：“阿玉，没事吧……”

随着一句没事，宋墨玉火关上厨房门。锅里的油已经热到快冒烟了，她火把猪皮那面朝下放进油锅里。五花肉下锅一刹那，厨房里热闹得好像放烟花。

宋之衡的耳朵

贴在门板上，脸上惊恐：“娘，我姐不会被油炸死了吧？”

“不许胡说，快呸三下。”纪嫣拍了拍儿子，盯着他连呸三下才作罢。

好在里面的声音慢慢小了下去。

里头宋墨玉拿锅盖挡在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黄色后，她才一筷子把肉插了出来投到装凉水的盆里清洗。炸过后过凉水可以让猪肉吃起来多一股脆韧劲。当然有冰水就更好了，直接给猪肉来一个冰火两重天。

其实做饭好吃与不好吃，往往就在一些小细节上。

咚咚咚，宋墨玉把五花肉切成大小均匀的片。然后整齐地码在一个菜碗里，有肉皮的那面朝下。

家里本来是没有梅干菜的，宋墨玉厨房的这一坛子是邵奶奶做了让惠惠送来的，正好派上用场。宋墨玉暗想，等这扣肉做好了，一定要给邵奶奶她们祖孙俩送些去。惠惠的爹还不知道能不能赶回来过节呢。要是赶不回来，这祖孙俩怕是又要随便炒个青菜就过完这个节了。

宋墨玉一边想着，一边把梅干菜、姜片、大葱、干辣椒、香叶和在一起后放上盐，均匀地铺在肉的表面。一斤肉，足足做了两碗。每碗都有十片的份量。

扣肉需要蒸一个多时辰，宋墨玉就不等到晚饭前再蒸了，转手就上了蒸笼。

她算了算，要蒸的菜还有清蒸鲈鱼，一并做了。

等到下午的时候，她才得空做今天最大的硬菜，辣炒血鸭。

血鸭是地地道道的湘菜，炒出来后鸭肉黑里透红，香辣无比，一个人能就着吃掉三碗饭不成问题。

宋墨玉最喜欢古代的一点就是，这里无论鸡鸭都是正宗土鸡土鸭，没有什么饲料鸡鸭一说。绝对的无添加绿色食品，吃得安心，吃得放心。

这只大肥鸭是她今天现杀的。做血鸭就是需要新鲜的鸭血。宋墨玉把鸭血里的筋膜挑出后家里一些盐和烧酒，先放到一边然后准备其他的配料。

葱姜蒜必不可少，青红辣椒也是一样，她又另外取了一点花椒和八角。

光炒鸭子过于单调，宋墨玉还让宋之衡给她剥了一碗毛豆。不出她所料的话，这碗绿油油的毛豆到时候没准会比鸭肉更让人馋。

锅热后，宋墨玉先把鸭子的肥油下进去，把鸭油煸炒出来，然后先放鸭头鸭爪鸭翅膀这种不容易熟的大部件放进去炸出香味。香味出来后放进准备的葱姜蒜，然后再把其他的鸭肉到进入大火爆炒，炒干鸭肉中的水汽直到变得焦黄为止。

加了点盐和料酒后，宋墨玉倒了一瓢水一壶烧酒进去盖上锅盖炖煮。

虽然累，但是看着厨房里摆的满满当当的成品，她忍不住勾了勾嘴角。

没过一会鸭肉的香味彻底飘出来。

有邻居从右边院子门口看进去，啥也看不见，只能眼巴巴盯着那股袅袅炊烟闻味：“老宋！你们家还让不让人活了！”

有人接话：“对啊！我闻一天了，不是猪肉就是鸭！大老爷过寿都没你家吃得好呢！”

宋飞鸿乐呵呵：“哪有你吃的好，你看看，你一买就是半只蹄膀！”

陈司悬人

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