泼墨文学

第113节（第3页）

第90章酱爆螺蛳

螺蛳，又名田螺，生于淡水湖。

它分布于东部地区，只要有河流、湖泊、溪流的地方必然有它，而在夜宵摊嘛，鲜香味美的螺蛳也是必点的一道下酒菜。

这家店的生意很火爆，从后厨鲜活的小龙虾和水盆里养着的螺蛳分量，就能看出它们是店铺的招牌。

听说师祖母做螺蛳？

之前还在前面忙活着的李淼说什么都不能错过这次机会，悄无声息的钻进包围圈，乖巧的站在管玉平的身侧，小声询问：“师祖母亲自下厨，那位……是谁啊？”

“你管那么多干什么？”

认亲的事没百分百确定，管玉平不会在外头多嘴一句，他拍拍徒弟大汗淋漓的后背，难得夸赞道：“今天的小龙虾还是不错的，味道及格，就是那盘螺蛳还是不够格，喏，师娘的螺蛳很少秀一手的，给我认真看着。”

“是！”

李淼注意力瞬间转移，聚精会神的瞅着翟静看。

无论哪一行，都有教会徒弟饿死师父的说法，在厨师这一行也不免俗。

在场大多数人在拜师之前也多多少少接触过一些业内名厨，藏一手已经是大家心照不宣的事了。管玉平拜师之前也在其他馆子里做过学徒的，见识过他们的小心翼翼，各种提防，拜师后对师门也就愈发信服。

像翟静，苏昌文夫妻俩在徒弟面前从来不藏私的师父师母可以用稀世珍宝来形容了。

就好比现在。

翟静完全不觉得徒弟们在旁边围着有什么不好，甚至为了让他们看的更清楚，有些动作慢了不少。

“螺蛳好吃，但尾巴难剪。”

翟静摸了一颗新鲜螺蛳，给周围人看了一眼，随后剪刀咔擦一下将尾巴剪断，温柔道：“一道好的酱爆螺蛳从食材挑选，调味料的配比，再到它的火候，每一项都至关重要，三水的那道麻辣螺蛳味道不错，就是吃起来有点费劲。”

这个费劲不是别的，恰恰是螺尾处理上层次不齐，缺陷太多。

尾巴剪多了，缝隙太大导致漏风，所以螺肉吸吮不上来。

尾巴剪少了，空气进不去，螺肉还是一口吸不上去，只能用牙签挑出食用。

而无论多大的螺蛳，到了翟静手里，落剪的位置都恰好形成了一个漂亮的椭圆，尾巴的脏东西祛除了，还能让螺蛳煮的更加入味儿。

清洗一番的螺蛳焯一边水。

随后开始翻炒工作。

“滋啦——”

锅内热油备好，葱姜蒜入锅爆香，放入半勺豆瓣酱炒出红油，剪好的螺蛳就这样被丢进了锅内。

独属于河鲜的香味扑面而来。

翟静眼疾手快的加入所需的调料，用量全凭这么多年的经验和手感，爆炒不过一分钟，一勺常备高汤入锅炖煮，锅面上冒出‘咕咚咕咚’的泡泡。

最后撒下一些葱花，一道酱爆螺蛳迅速出锅。

“瑶瑶，尝尝这道酱爆螺蛳。”翟静端着盘子满心欢喜，扑面而来的香味也让苏瑶不禁狠狠吞咽了两下口水。

这也太香了！

迫不及待摸了一颗螺蛳吹吹凉，放入嘴里一嘬。

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