泼墨文学

第205章 野猪宴4（第1页）

熬猪油的熬猪油，切丝儿的切丝儿，整个石场热闹的很。

袁无味站在一口口大锅面前，大勺一刻也不敢停。

先是烀猪脸子，两只猪头一个锅，十斤甜酒，六十根葱还有一两八角生姜，全部都下到锅里面，翻滚一二百下，加入酱油糖，上面加上盖子放上石头，猛火煮个半个时辰，退出大火，小火慢慢煨煮直至猪肉头熟烂。

趁此时间，准备红烧蹄膀。

另起一只大锅，一只野猪四个蹄膀，白水煮烂，加上半锅好酒，三大勺清酱，还有一两的陈皮红枣，继续煨到烂熟，带到起锅之时，洒上葱花、还有烈酒，那味道香极了。

这需要时间的菜，都已经上了锅，袁无味擦了擦额头上的汗，真不知道袁大厨那时候，一个人做几百人的菜，是怎么做的！

嘴巴还哼着小曲儿，手上的活儿那是悠悠荡荡的做，不见他有一丝慌乱。

定了定心神，接着来做芋头夹沙肉，袁无味特意要求张哥，留了一些半肥半瘦的肉。将米粉炒成米黄色，随即用大酱搅拌均匀。

张大爷拖着小推车过来，小推车上装着数十个老砂锅，张大爷擦了擦汗，又闻了闻空气中的肉香味，满脸陶醉，“今儿可有口福，这味道比过年吃的还香呢！”

“张老头，你傻了不成，过年哪里能够吃到这么多的肉？能够有块豆腐包饺子，就不错了！”一旁帮忙的大娘笑道。

“小袁啊！你这怎么做？告诉我们一声，别一个人干完了活儿，累着了！”张大爷兴致勃勃瞧着袁无味手上的肉。

袁无味笑道：“正巧了！大爷您跟几位大娘，将那芋头切厚片，待会儿我将肉片切好，你们将肉片酿在芋头之中，再码放在砂锅里面，然后放在碳炕上即可！”

“得，这事儿不难！”

袁无味手上速度极快，几个人跟在后面做后续工作。

切完之后，又是一个大娘端着一大盆的肉丝走了过来，“切好了！”

“多谢大娘！”

若是按照以前的做法，袁无味肯定是现做现炒，可是现在人太多，就不得不变通了。

抓起一把肉丝儿，几个切肉丝儿的大娘，做的极好。

这肉丝儿切的均匀不说，其中白筋、猪皮和碎骨头，都去除的干干净净。袁无味又取来大酱和酒，来点底味儿顺便除腥。

三口大锅同时烧起，加入菜油儿，白烟变青烟，一口大锅只加半斤肉丝儿。袁无味大勺在三口大锅之间不停地翻炒，看见肉丝变白，依次加刚才的米粉，淋上些许的醋，葱白大蒜还有生姜等佐料。

香味在鼻尖迸发，混合着肉味儿，恨不得现在就吃一口！

大娘道：“你这多麻烦？直接一起炒了得了！”

“大娘，我宁愿多炒几次，也不能够为了省功夫，放在一口锅中。否则肉丝生熟不一，还败了味道。这一口锅顶多加半斤肉丝儿！”

“小袁看不出来，你还怪讲究！”

“吃之一事，能讲究那就不能够将就！”

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