泼墨文学

第一百七十四章 失了自家菜的特色(第1页)

“你们东北菜口味醇厚,菜式丰满实惠,味道香浓,今天,我给你们店传授一道满族叉烧猪肉,食材易取,是普通人都吃得起的一道特色菜,这道菜曾经上过满汉全席,以后,你们店就把这道菜当成招牌菜来做。”

“感谢感谢”老妹饭店的两口子就差给苏小暖鞠躬了,一听这菜名就高大上,还上过满汉全席,这样的菜品,肯定会给饭店带来好多回头客。

苏小暖让他们同时准备了三口锅,三份食材,她让两个师傅跟着她一起做,这些师傅不是新手,不用手把手教,只要他们跟她一步一步学就行了。

要是别人,有这样的厨艺,肯定不会传授给竞争对手,自已一个人闷头发大财算了。

小暖不忍心着这些商家没生意做,因为她知道,每家饭店背后都承载着一大家子的生计,大家都是上有老、下有小,饭店没生意,不只是关门,一大家子还会跟着挨饿。

钱嘛,要大家一起赚才有意思。

所以,她才要把食街让的所有饮食店都救活,让每家都有赚。

既然旺旺食街上过省志,那她一定要将这条街的烟火气烧旺起来,慕名而来的人越多,饭店的生意都会好起来,家家都会门庭若市。

她将一块大约400克左右的瘦猪肉洗干净后放在菜板上,“你们好啊,这肉要切成长约8厘米,宽约5厘米,厚约3厘米的块状,用刀将切好的猪肉块两面都划一字形花刀,划这个花刀是为了更加入味,切好的肉放入盆内,加入葱段、姜段、米酒、盐腌制1个小时左右。”

那个年代,米酒随处可见,她就用米酒替代料酒。

在等待肉腌制的一个小时内,苏小暖又给他们讲解了一些东北菜的做法,只是口头说说,这个就要他们的记忆能力了,能记住就是他们的造化。

猪肉腌制好后,她将油倒进锅中烧至七成热,放入猪肉块炸一下出锅,控净油份。

“注意,不要炸太久,控制好火候才会外酥里嫩。”她特别提醒大家。

两个师傅和她几乎是同步操作。

“锅中留少许底油,烧到五成热时放入大料、桂皮、姜段、葱段炒出香味,加入清水,放米酒、盐、酱油、炸过的猪肉进去,水开煮至猪肉六成烂时将猪肉全部捞出来。”苏小暖一步步都详细地给他们讲解着。

饭店的老板拿着笔,在一步一步记下操作过程,这老板有点小聪明,店里的厨师虽然是自已的亲戚,可他还是担心人家学了厨艺,到时候拍屁股走人,他自已记下来,没厨师的时候,自已也会做店里的招牌菜。

两位厨师专心做菜,完全没有发现老板的小动作。

但苏小暖到了,所以,她讲解的时候说得比较慢,就是为了让老板将她的操作步骤都记录下来。

“取一干净锅,里面放入一碗清水和红曲米,煮10分钟左右,过滤一遍之后,再次倒进锅中,加入白糖、熟猪肉,小火收浓汤汁,淋上香油,猪肉放凉后切成薄片即可。”

在等猪肉放凉的过程,她又教两个厨师用黄瓜切成小花,先在盘子里摆了半圈造型。

“哇,这个摆上去真好。”大家齐声说。

“不只好,还能吃,吃完叉烧肉,再吃两片黄瓜,清爽解腻。”

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