泼墨文学

第61章 不小心就吃多了（第1页）

同学们哄然大笑，就有淘气的几个跟着起哄嚷嚷“我们肯定不跟李少云学”

李少云假装羞涩，小脸上浮起几分不好意思来，实际上暗戳戳地了起哄的几个小屁孩儿，心道，臭小孩，姐不稀得和你们计较，先吃饭要紧

李少云了碗里的饭食才知道，咦今天刘师母居然做了凉皮

凉皮这玩意儿做起来说简单也简单，说复杂确实挺麻烦。

简单就是只有它不做别的，对农家人来说也算是一顿很不错的饭食，而且还显得主家待客有诚意

说复杂就是事前准备工作不少，这玩意儿蒸一次也不可能只蒸那么三俩张，少不得要一大盆或者半桶米浆。

农家人饭量大，单个人就得一吃好几碗。这一顿饭整治下来，得忙活好几个钟头，还不算事前准备工作。

前些年是没那个条件所以舍不得，轻易不会做这个，只有来了客才会动手整治这个。

这几年家家条件好了，也不是随意可做的。原因就是它做起来麻烦，工序繁多不说还费事费力。

有那功夫，上街割它一二斤肉，回来整治几个菜，不比这个显得有面子

做这个头一晚上就得事先泡上当地产的米，第二天沥干浸泡的水再去磨浆。

这用料也有讲究，最好是搁置半年以上的米。

不能是新米，也不能太陈。

新打下来的米无法做这个。

新米主要是黏度太高缺乏韧劲儿，做米饭米粥倒很好吃。

陈米的话同样也是缺乏韧劲儿，蒸出来过于软绵，哪怕米浆调的浓稠一些也无法得到完美的口感。

不过农村通常不会有太陈的米。

收回来的稻谷除了交公粮，剩下的稻谷除了自己吃还得应急，在手头紧的时候卖一点。

有时候就算留有富余，但也不会富余太多。搁置一年的稻谷再脱了壳就算是陈米了。

等新米差不多快上市的事，农家自己的陈米基本已经快吃光了。

这会儿没有用电的打浆机，磨浆全都是用石磨人工磨制。

光把泡好的米磨成米浆，就得费时一两个小时。

关键一个人还做不了，必须得两个人分工合作。

一人填料，一人推磨。

如果是量少一些的话，一个人怎么也能给它对付出来。要是量多了，光是磨米浆就得花费不少功夫。

后世有各种打浆机可以磨浆，有了机器磨浆就省事多了

现在农村还没有普及电动打浆机，磨浆就得人工。

等磨完米浆，到家添水调浆，才能上锅一张张蒸制。

这调浆也不是个简单的事，浓稠要恰到好处，调到恰恰好挂勺的程度。

所谓挂勺就是衡量米浆稀稠的一种方式。

调好的米浆舀一勺倒回盆里的时候拉出一条白练，米浆会在饭勺上留下雪白的浆汁，类似于葡萄酒挂杯一样。

米浆不能过稠，过稠蒸出来的米皮硬，口感不好，还容易断。加了调味料一拌断成一节一节的，那吃起来就不美了

也不能过稀，稀了蒸出来就会软塌塌的，不劲道没口感而且一拌就糊。

饭量大了，蒸的就多，一大盆米浆要忙活好几个钟头。

人多了就更麻烦了磨米浆就不说了，光蒸制一个人就得忙乎大半上午。

量还不能少了，要蒸出厚厚一沓才够吃。

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