泼墨文学

第164章 木须肉柠檬鸭（第3页）

卓小晴与卓余很快是将目标锁定在了在旁充当观众的郭经飞。

现在也只有郭经飞有这个闲工夫来帮她们解答疑问。

回归厨房的洛珈，准备先制作的菜为木须肉。

这木须肉是归属于鲁菜的一道特色传统名菜。

原名木樨肉，其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成。

因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

首先将猪里脊肉切片，加花雕酒，食盐，蛋清，淀粉抓匀上浆备用。

然后根据景恬等人的饮食喜好搭配好配菜。

将黄瓜，胡萝卜给切成菱形片，与发好的木耳，黄花菜放置在盘中进行备用。

碗中打上鸡蛋，之前与蛋清分离剩下的那些蛋黄。

这会也可以一块加入碗中。

然后将鸡蛋给打散备用。

将黄花菜，木耳还有胡萝卜焯水处理。

水开锅就可以捞出控干水分。

锅中倒入开水，放入半勺食盐。

食盐有助于蛋白质凝结，这样不容易脱浆。

锅里的水无需烧开，把肉片下入锅中。

先不急着去动肉片，让蛋白质有个凝结的过程。

等锅边上开始冒小泡，在水似开非开的情况下。

用筷子慢慢将肉给滑散。

在煮的时候，不能用大火来煮。

要在九十多度的水中养熟。

时间无需太长，两分钟左右就可以。

等肉丝熟了，就可以捞出沥干水分备用。

此时肉丝的表面是肉眼可见的嫩滑。

起锅烧油，先把之前打好的鸡蛋炒一下。

鸡蛋块要炒大一些，炒熟之后，盛出备用。

再次起锅，放少许油。

放入姜葱蒜片，进行爆香。

接着放入之前准备好的那些辅料。

快速的翻炒均匀，接着下入肉片。

烹入料酒，放入适量的生抽，食盐，白糖，老抽。

然后再加入一些水淀粉进行勾芡。

勾完芡之后，放入之前炒好的鸡蛋一块翻炒。

出锅之前，烹入一点锅边醋。

大火再翻炒几下，就可以起锅装盘。

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