泼墨文学

第258章 顺昌灌蛋陈皮蒸鲍鱼（第1页）

顺昌灌蛋是来自于闽省顺昌的一道非遗美食。

是将肉馅灌进生的鸭蛋黄当中，还要保证蛋黄不破制作而成的一道神奇美食。

正宗的顺昌灌蛋所使用到的鸭蛋，必须得是当天产下的麻鸭蛋。

这当天产下的麻鸭蛋可并不好卖。

不过洛珈能够通过系统购买到最新鲜的食材。

所以这对他来说，自然构不成问题。

将四分肥六分瘦的猪肉剁碎成肉馅。

泡好的香菇给切成碎丁，加入肉馅当中。

加入食盐，蚝油，生抽，葱姜水。

顺着一个方向进行搅拌，增加口感。

鸭蛋清洗干净，然后开始将鸭蛋打入准备好的白瓷杯子当中。

认真观察鸭蛋黄，会现一个不易察觉的白色小孔，俗称蛋眼。

一个合格的灌蛋必须馅料足，蛋黄不破。

所以在灌蛋的过程中，必须得万分小心。

要有充足的耐心，不能轻易分心。

否则只能前功尽弃。

左手用一根尖筷子插进蛋眼，右手用筷子夹起肉馅，慢慢塞进蛋眼当中。

两手紧密配合，全神贯注。

这一步对于手巧的人其实并不是非常难，但因为洛珈要制作的份数比较多的缘故。

所以就显得十分繁琐。

耗费了一定的时间才将这一步给完成。

起锅烧水，在水微沸的时候，将灌蛋给倒入水中，文火慢煮。

鸭蛋足够新鲜，在慢煮的过程中蛋清不会散去。

会在煮制的过程中，将蛋黄给包裹起来。

直到灌蛋漂浮起来，就表示灌蛋已经煮熟。

接着就可以将灌蛋给捞出。

煮熟的灌蛋，看起来就像银元宝。

所以顺昌当地人也有人称呼这道菜为银包金，寓意团团圆圆，财源广进。

盛入碗中，淋上准备好的骨汤。

最后撒上葱花进行点缀，这顺昌灌蛋是制作完成。

让憨憨呆呆帮忙将刚做好的顺昌灌蛋放入食物保温柜当中。

洛珈活动了下手指，就准备着手下一道菜的制作。

下一道菜他准备制作的是陈皮蒸鲍鱼。

这是一道归属于粤菜系的传统菜式。

一方水土养一方人，龙国人对食养可谓是讲究至极。

粤省人更是把这一传统挥到了极致。

鲍鱼作为海味中的珍品，自身是没什么味道，需要通过其他食材来获得滋味。

陈皮是粤菜当中经常使用到的食材。

它的气味与药性是通过时间打磨出来。

陈皮与其他食材进行搭配，会生出独特的风味。

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