泼墨文学

第180章 凤炖牡丹宫廷红烧肉雪花鸡淖（第5页）

淖得意思是烂泥，泥沼。

淖字流行于巴蜀乡野，用来给菜肴命名。

说明川菜本就植根于民间。

要把鸡肉做成“淖”，首先要用双刀对这块肌肉百般‘蹂躏’。

用刀背将鸡肉剁成肉蓉。

与制作爆浆濑尿牛丸一样，都是需要敲打非常多次。

这一步，洛珈是让呆呆代劳。

他就偷个懒，不亲自参与。

在呆呆敲打鸡肉肉蓉之前，洛珈在砧板上面铺了一层猪皮。

避免在敲打肉蓉的时候，会有木屑混进去。

在敲打鸡肉之前，鸡肉里面的筋膜一定要挑干净。

不然会影响鸡淖的口感。

在准备好的鸡汤当中加入食盐调味。

然后用部分鸡汤与淀粉混合弄一个鸡汤淀粉。

这鸡汤淀粉无需添加一滴水。

用调好味的鸡汤，将鸡蓉给澥散。

再用滤网过滤鸡蓉。

最后形成的无比细腻柔滑的肉糜，才能称得上是鸡淖。

没有急着进行下一步的工序。

洛珈走到了煨煮凤炖牡丹的砂锅前，打开砂锅的盖子。

此时砂锅当中的汤水已经见奶白色的汤色。

再加入火腿，姜片，食盐还有一小块冰糖。

盖上盖子继续进行煨煮。

此时大堂那边，王小葱几人成功的将刚刚就开始犯困的安安给哄睡。

看着躺在洛珈专属躺椅上面熟睡着的安安。

王小葱他们都是忍不住松了口气。

明明早就已经开始犯困。

安安却还是坚持玩耍了一个小时，才被王小葱他们给成功哄睡。

这让王小葱他们不由得感叹，小孩子的精力是真的旺盛。

“憨憨制作的柠檬茶确实要比外面那些奶茶店制作的更加好喝。”

“可惜，离开影城之后就喝不到了。”

王阻拦将自己那杯柠檬茶一饮而尽，有些意犹未尽的说道。

“你可以考虑带着家人来影城这里定居。”

“我最近就一直在考虑着这件事情。”

王小葱笑着说道。

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