泼墨文学

第105章 把子肉（第2页）

在泉城还有个俗语，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁。

可见把子肉的在泉城当地深受食客的喜爱和欢迎。

将从系统那里购买的白条猪五花肉进行炙皮。

借此去除猪皮的腥骚味，减轻异味。

再将炙好皮的五花肉泡入温水当中几分钟。

这样能将刚刚炙皮时产生的杂质更容易刮洗干净。

将五花肉沥干水分，然后进行切块。

接着将切好的五花肉放置到一旁。

起锅热油，直到油温五成热的时候，将五花肉给下锅进行干煸。

这样做能去除五花肉多余的油脂，还能帮助五花肉定型，达到久煮不散的效果。

将五花肉炸至四面金黄捞出，沥干油分，放到一旁的盘子中备用。

锅中留油底油，煸炒至糖色。

加入适量的冰糖，用小火炒至融化。

再加入适量的白糖，炒至相融。

两种糖混合炒制出来的糖色，不仅红润，还油亮富有光泽。

看准时机，加热适量的热水进行取色。

水烧开后，是维持大火继续烧制几分钟。

借此来挥发掉炒糖色的过程中所产生的焦糊味。

直到焦糊味都挥发殆尽，就可以将糖色水出锅装碗备用。

枣红色的糖色水看着甚是好看。

接着是将两张新鲜猪皮与姜葱料酒一块下锅焯水。

去除浮沫，再灼烫几分钟，就将猪皮捞出沥干水分。

趁热，将猪皮给切丁，让其能在接下来的煮制过程中更好的排出胶质。

煮制的过程为十五到二十分钟。

然后将残渣给过滤掉，留下富含胶质的汤汁。

在炖煮的时候就能产生自然勾芡的效果。

让汤汁变得更加粘稠，能更好的吸附在五花肉上面。

将已经通过浸泡热水，去除稀释苦涩味与药味的八角，桂皮，小茴香，丁香等香料用纱布包裹好。

起锅热油，加入姜葱蒜爆香。

将备用的五花肉给加入锅中，煸炒出香味。

再倒入准备好的糖色还有汤汁。

再加入适量的的食盐与香料包。

盖上盖子大火烧开，然后加持五分钟左右。

将肉质煮至微微松散，这样便于更好的入味入香。

然后就可以转小火慢慢进行炖制。

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