泼墨文学

第166章 三套鸭软兜长鱼（第3页）

“它的名字是呆呆。”

洛珈一边准备进行下一道菜的制作，一边回答道。

景恬她们见状，为了不打扰到洛珈工作。

簇拥着呆呆，先行回了大堂。

不过在离开之前，也没忘记向洛珈先行下单。

让洛珈按照老规矩，将今晚菜单上面的菜式都给她们准备一份。

洛珈好笑的摇了摇头，接着就进入了工作状态。

他接下来准备制作的菜式为三套鸭。

三套鸭是归属于淮扬菜的一道顶级传统名菜。

如果要举例说明的话。

三套鸭这道菜在淮扬菜当中的地位。

可以说与开水白菜在川菜当中的地位相当。

三套鸭需要用到的主要食材为家鸭，野鸭，鸽子。

所使用的家鸭为高邮鸭。

古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，由扬州和高邮地区专门养殖。

由于高邮养殖的范围最广，技术最先进，所以又名高邮麻鸭。

是全国三大名鸭之一。

高邮鸭肉质肥美，是制作南京板鸭、盐水鸭等鸭肉料理的优质主材料。

野鸭用的是对鸭，鸽子则是使用当年的鸽子。

将家鸭、野鸭和鸽子宰杀洗净。

接着把三禽分别拆去骨架，并且还得保证在拆除骨架的时候要完整不破皮。

这可是一门绝对的技术活。

稍微有点差错，都得更换食材重新来过。

哪怕洛珈自身有着最顶级的功底。

还有呆呆在旁协助，也是耗费了不少时间才完成了这一步骤。

毕竟需要拆的骨架可不少。

去了骨的家鸭，野鸭，鸽子拿去再做清洗。

往里面注入清水提起，如果表皮没有被划破。

注入进去的水就不会流出。

接着将鸭子与鸽子分别进行焯水处理。

捞出后，放入清水当中浸泡。

在鸭子鸽子浸泡清水的时候，将配菜给准备好。

冬笋，火腿，生姜进行切片，干香菇用水发好，小葱结成葱结。

然后就是将已经冷却的家鸭，野鸭，鸽子如同老毛子套娃一样一个一个套起来。

先把鸽子套进野鸭当中，再将套了鸽子的野鸭套进家鸭当中。

在将鸽子套进野鸭之前，先往鸽子里面塞入香菇，塞的饱满一些。

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