咸鱼茄子煲是归属于粤菜系的一道特色美食。
其普及程度绝不亚于川省的回锅肉。
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。
在古代，咸鱼一度被称作鲍鱼，并有鲍鱼之肆这一成语。
以前因为没有低温保鲜技术，渔民抓捕回来的鱼很容易腐烂。
因此世界各地沿海的渔民都用此方法，来长期保存抓回来的鱼类。
粤省咸鱼中以马鲛鱼腌制的咸鱼最为着名。
是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。
粤省特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭，便是以此制作。
洛珈选择的咸鱼是梅香马鲛咸鱼，
首先将咸鱼起肉，切粒进行炸制。
借此锁住咸鱼的香味与鲜味。
茄子间隔去皮保证口感。
在酒店和大排档制作，茄子是需要进行油炸。
茄子是瘦物，会比较吸油。
考虑到曾梨她们这些女演员维持身材不易。
所以洛珈选择了另外一种做法。
那就是不将茄子进行油炸，改为进行蒸制。
将茄子切成长度一致的长条，水沸将茄子倒入蒸锅。
加入适量食盐，白糖，猪油。
蒸制五分钟，让茄子排水收缩。
猛锅冷油，先放适量猪油，然后放五花肉粒下去翻炒。
五花肉粒炼出来的猪油，可以盖住咸鱼的腥味与增咸香。
五花肉粒爆到金黄，就可以下咸鱼粒爆香。
咸鱼粒爆香之后，才能将咸鱼的香味给逼出来。
接着下干葱，蒜头和姜泥爆香。
接着再放适量的豆瓣酱炒匀。
然后倒入茄子进行翻炒。
接着放入适量的生抽，蚝油，白糖进行调味然后继续翻炒。
此时锅中散发出来的香味已经是非常的浓郁诱人。
特别是梅香咸鱼特有的那股香味。
翻炒的差不多的时候，放入适量的清水。
盖上盖子小火焖煮一会。
这样茄子才能够更加的入味。
小火焖煮两分钟后，茄子已经吸收了不少酱汁。
打开盖子再加入一些老抽进行调色，然后再添加一些胡椒粉。
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