泼墨文学

第134章 一碗隆江猪脚饭吃出男人的浪漫（第3页）

接着将猪脚捞出沥干水分。

起锅下宽油，加热到手放上去能感受到热气的程度。

把猪脚给加入锅中进行炸制。

一面炸好，就快速地进行翻面。

直到两面都炸至微焦。

用刀把草果拍一下，然后与八角，小茴香，丁香，桂皮，香叶等调料加入锅中煸香。

然后与泡好的干香菇一块打包成卤料包。

起锅加入少许食用油，烧热之后加入适量鸡油，煸至出油。

接着加入红葱头葱段煸出香味。

然后将红葱头葱段捞出。

往锅中再加入新鲜南姜，带皮蒜瓣与生姜。

在潮汕菜中，南姜是用来炝锅，提香增味的关键食材。

煸炒至发黄后，就可以连油一块盛出。

往准备好的大号高压锅中加入卤料香料，再倒入适量的高汤大火煮开。

接着转小火再煮二十分钟。

开盖捞出香料，将猪脚给放入锅中。

加入适量生抽，老抽，米酒，食盐，冰糖还有鱼露。

再次盖上盖子，大火上气，再转小火进行炖煮三到四十分钟。

四十分钟后关火开盖。

从高压锅中盛出一些卤汁到另外一个小锅中。

放入肉卷还有已经去壳的水煮蛋在小锅中进行卤煮。

等卤肉卷与卤蛋制作完成。

洛珈就再去炒制了一些用来开胃解腻的酸菜当做配菜。

还顺道将葱爆羊肉还有炒青江菜也都给一块制作完成。

将炒制好的酸菜均匀的分配在已经打好的几碟米饭上面。

接着将卤肉卷与卤蛋捞出。

卤肉卷进行切片，卤蛋则切成两半，依序进行摆盘。

最后是将已经卤制的软糯入味的猪脚从锅中捞出。

将猪脚放在案板上，手抓住猪脚的大骨轻轻一抽。

大骨就被轻易的抽出。

接着洛珈拿起厨刀，手起刀落。

利落的将已经去骨的猪脚连皮带肉给进行切块。

切成了易于食用的大小。

最后将猪脚铺在米饭上面，淋上些许卤汁。

隆江猪脚饭是正式完成。

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