泼墨文学

第154章 鲍鱼花螺鸡煲爆炒腰花避风塘炒蟹（第3页）

将已经洗净的鲍鱼，用勺子挖出，去除内脏，剪掉牙齿。

洗净后，利用食盐，生粉，花生油进行揉搓，去除腥味。

再次冲洗干净，改花刀。

为了让鲍鱼更好的入味，刀可以切深一些。

在与姜丝，食盐，料酒一块进行腌制。

腌制时间也是十分钟。

在这期间，洛珈动作快速地将莲藕花生排骨汤给炖上。

十分钟后，在烧开的水中加入姜片与少许食盐。

将腌制好的鲍鱼下水灼一下，然后捞出备用。

接着将吐完沙的花螺也下水焯水两分钟。

起锅烧油，加入辣椒，姜片，红葱头，蒜片爆香。

倒入鸡肉翻炒上色。

先煸炒后焖，这样才能锅气。

沿着锅边淋上适量的花雕酒，翻炒几下。

接着往锅中加入没过鸡肉的清水。

加入适量的食盐，白糖，蚝油，鲍鱼汁，生抽进行调味。

再加入些许老抽进行调色。

翻炒均匀后，盖上盖子焖煮20分钟。

算准时间，打开焖煮鸡肉的锅的盖子。

将鲍鱼与花螺加入其中，转小火再焖煮一段时间。

烧至酱汁浓稠，要收汁的时候。

另外烧热砂锅，倒入辣椒，姜蒜片，红葱头，大葱爆香。

然后将刚刚焖煮好的鸡肉，鲍鱼，花螺连同酱汁一块倒入砂锅当中。

看到砂锅滋滋作响。

翻动几下，再放入少许蒜苗焖煮几分钟。

一道香气浓郁诱人的鲍鱼花螺鸡煲是制作完成。

接着洛珈是马不停蹄的完成了一品豆腐的制作。

舒展了下身子，洛珈就准备继续完成下一道菜，爆炒腰花。

很多人都认为爆炒腰花应该归属于川菜。

但实际上，这爆炒腰花，是起源于鲁菜。

之后才衍生出川菜系的做法。

洛珈这会打算制作的爆炒腰花，正是鲁菜系的做法。

先把准备好的猪腰给一分为二。

然后去除位于中间部位的腰骚。

必须得去除干净，不然有残留的话炒出来的爆炒腰花，会有一股骚味。

接着是给猪腰切刀花，直刀切长块。

腰花切好后，下一步是进行腌制。

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