泼墨文学

第12章 运气（第2页）

朱氏这会儿也笑着：“这会儿刚蒸上馒头，还没开始做菜，正好用月月捡的伞把菇和兔子做菜，今天可以补补了。”

张允月：“阿娘，二婶，那今天我来烧菜，我烧个伞把菇鸡蛋汤和红烧兔子。”

张母：“行，我和你二婶给你打下手。”

张允月：“阿爹，你把兔子杀了吧。”

“行，我来杀兔子。”

张父起身去接过张行风手里的兔子。

张云月将装着伞把菇背篓拿到厨房，张母和朱氏也跟着进厨房，张母拿过张允月手里的背篓准备拿去洗。

张允月则去看看绿豆盆里的水清澈没，还好，差不多沉淀了两个时辰，水已经清澈了。

将盆里的水倒掉，留下盆地的绿豆淀粉。

张允月决定先做绿豆凉粉，拿出锅铲将盆地的绿豆淀粉搅松散，又往里面倒上绿豆淀粉的四倍水。

朱氏在灶台前看着火，灶上还蒸着馒头，不过已经好了，朱氏将馒头屉子端在一旁放着，继续在灶前看着火。

张允月将锅涮洗干净，将搅好的绿豆淀粉水倒入锅中，让朱氏将火烧小点儿，不停地挥动锅铲。

没一会，锅里的淀粉水开始凝固，并冒大泡，张允月看了一下，觉得可以了，则将其捞出来放在盆里。

这时，张母的伞把菇清洗干净了，和张父杀的的兔子也宰杀好了，张允月便让张母将熬好的绿豆凉粉放在井里，这样绿豆凉粉可以快速降温，凝固。

做红烧兔子也需要提前将兔子肉去腥，张允月将葱姜蒜，酒倒进去抓拌均匀，放在一旁腌制一刻钟。

张允月决定先做伞把菇鸡蛋汤，这个菜简单，先将鸡蛋炒一下捞出来。

然后锅里加入猪油，将蒜爆香，加水，加盐，其余不放。

待水烧开，将伞把菇和鸡蛋倒入锅里慢慢煮，最后煮熟捞出就可以了，

伞把菇鸡蛋汤调味只放盐，不需要放别的，连葱也不需要，这样才能体现出伞把菇自身的鲜味。

还在等待兔肉腌制的过程，张允月又炒了一个白菜，不然三个菜不够一家人吃。

白菜炒好，张允月将兔肉用清水清洗了两遍，控干水分。

将锅里倒入菜油，待油烧热，加入兔肉，撒入姜蒜，花椒，翻炒至看表面微黄。

倒入开水，加入调料盐，多放点酱油，本来应该炒个糖色，但是糖太贵了，家里一般就过年会买一点，平时都是买的红糖。

盖上锅盖，小火慢烧半个时辰，等肉彻底熟透，加大火，收汤汁，等汤有一点儿粘稠，立马起锅。

鲜红透亮的红烧兔肉就好了。

张允月：“二婶，不用火了，菜都炒好了。”

“好”

张允月又让张母将井里的绿豆凉粉拿出来看凝固好没。

不过还好，因为红烧兔肉花的时间比较长，所以绿豆凉粉拿出来已经凝固好了，晃动了一下盆，凉粉弹力很好。

张允月将绿豆凉粉全部切成小拇指一般粗的条，然后加入各种调料，再淋上前两天剩下的辣椒油，搅拌均匀，倒入盘里。

尝了一下，有一股淡淡的绿豆味，配上各种调料和辣椒油，清爽开胃。

“可以吃饭啦”

院外的人纷纷站起身，收拾搬桌子、椅子，洗手。

厨房三人则将做好的菜端上桌。

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