泼墨文学

第246章 江苏镜箱豆腐（第1页）

镜箱豆腐是江苏无锡地区的一道传统名菜，属于苏菜系，具有独特的风味和丰富的文化内涵。。

历史由来

镜箱豆腐创制于o世纪o年代，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英所创。他对家常菜油豆腐酿肉进行了改良，将油豆腐改用无锡特产的“小箱”豆腐，并在肉馅中增加了虾仁。因其烹制出的豆腐馅心饱满、外形美观、细腻鲜嫩，有“肉为金，虾为玉，金镶白玉箱”之称。又因豆腐块的形状如同妇女梳妆用的镜箱盒子，故而得名“镜箱豆腐”。这道菜问世后，深受食客喜爱，成为了一道雅俗共赏的无锡名菜。

食材原料

豆腐：通常选用无锡特产的“小箱”豆腐，这种豆腐质地细腻、口感嫩滑，适合制作镜箱豆腐。

肉馅：一般由猪肉制成，选用肥瘦适中的猪肉，剁成细腻的肉馅，以保证口感。

虾仁：为菜肴增添鲜美味道和丰富口感，选用新鲜的虾仁，去头、去壳并挑去虾线。

其他配料：常见的有葱姜末、鸡蛋、香菇、冬笋、胡萝卜等，用于增加菜肴的风味和口感层次。

制作方法

镜箱豆腐的制作过程较为复杂，需要一定的技巧和耐心，以下是一种常见的做法：

准备一块豆腐，切成十字刀，得到四个小长方体。

热锅凉油，将豆腐放入油锅中炸至四面金黄，捞出备用。

每块豆腐中间切一条缝。

制作馅料，把胡萝卜胡萝卜、木耳等切成碎末，与香葱碎香葱加入到捣碎的豆腐中，再加入适量调料拌匀。

留出几只完整的虾仁，其余虾仁剁碎后与猪肉馅按照一定比例混合，加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉等调料拌匀。

将馅料填入豆腐中间的缝隙，尽量填满，然后把完整的虾仁压进肉馅中，虾背朝上，形成“箱子的把手”。

调配调味汁，可使用陈醋、米醋、蚝油、料酒、红糖、生抽等调料，按个人口味调制。

锅中放少许油，下葱姜末爆香，倒入调味汁煮开，放入豆腐，小火煮一段时间，让豆腐充分吸收味道。

最后大火收汁，使汤汁变得浓稠。

菜品特点

外形独特：形状酷似镜箱盒子，整齐美观，令人赏心悦目。

色泽诱人：成品呈桔红色，色泽鲜艳，能唤起人们的食欲。

口感丰富：豆腐外皮酥脆，内部鲜嫩，肉馅与虾仁的搭配使口感更加丰富，既有豆腐的滑嫩，又有肉馅的紧实和虾仁的鲜美。

味道醇厚：融合了豆腐的豆香、肉馅的鲜香、虾仁的清甜以及各种调料的香味，味道层次分明，醇厚浓郁。

营养价值

镜箱豆腐是一道营养丰富的菜肴。豆腐富含优质蛋白质、钙、铁、磷、镁等元素，具有养胃益脾、清热润燥等功效。猪肉是蛋白质和铁的重要来源。虾仁则属于低脂肪、高蛋白的海鲜，富含钙等营养成分。此外，加入的香菇、冬笋、胡萝卜等配菜也增加了菜肴的维生素、膳食纤膳食纤维。

文化意义

镜箱豆腐不仅是一道美食，也承载着无锡的饮食文化。它体现了无锡厨师对传统菜肴的创新精神，以及对食材和烹饪技巧的精湛把握。这道菜在当地的餐馆和家庭中都备受欢迎，是无锡饮食文化的重要代表之一。在一些重要的场合或家庭聚会中，镜箱豆腐常常成为餐桌上的亮点，传递着无锡的地方特色和人们对美食的热爱。

不同做法与变化

随着时间的推移和地域的差异，镜箱豆腐也出现了一些不同的做法和变化。有些做法可能会在馅料中加入其他食材，如海参、干贝等，以提升菜肴的口感和档次；或者在调味方面进行调整，以适应不同人的口味需求。但无论如何变化，镜箱豆腐的基本特点和制作工艺仍然得以保留，其独特的魅力依然吸引着众多食客。

品尝方式

镜箱豆腐可以直接作为一道主菜品尝，搭配米饭或面条等主食，让浓郁的汤汁与主食相互融合，增添风味。也可以在品尝时注意豆腐与肉馅、虾仁的搭配，感受不同口感和味道在口中交织的美妙。

总之，江苏镜箱豆腐以其独特的外形、丰富的口感、醇厚的味道和较高的营养价值，成为了江苏美食中的一道瑰宝。它不仅展现了无锡地区的传统烹饪技艺和饮食文化，也给人们带来了美味的享受。无论是在当地的餐馆还是家庭厨房，镜箱豆腐都散着其独特的魅力，吸引着人们去品尝和制作。尝试亲手制作这道菜肴，不仅能够品味到其中的美味，还能感受到传统美食文化的魅力所在。

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