泼墨文学

第58章 四川担担面（第1页）

四川担担面，这道源自四川民间的传统面食，以其独特的风味和丰富的口感，成为了四川美食的一张亮丽名片。担担面不仅在四川本地备受喜爱，更是在全国乃至世界范围内赢得了众多食客的青睐。

历史渊源

担担面的历史可以追溯到清朝末年。据说，当时在四川自贡一带，有一位名叫陈包包的小贩，每天挑着担子走街串巷叫卖面条。他的担子一头是炉灶和锅碗瓢盆，另一头则是面条和各种调料。由于他卖的面条味道鲜美，价格实惠，很快便在当地流传开来，并被人们称为“担担面”。

随着时间的推移，担担面逐渐传播到了四川的其他地区，并不断演变和展。在传承的过程中，担担面的制作工艺和口味不断改进和创新，形成了如今各具特色的多种流派。

食材原料

担担面的食材看似简单，实则讲究。主要原料包括面条、猪肉末、芽菜、葱花、蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、鸡精、盐等。

面条通常选用细面，这样可以更好地吸收汤汁和调料的味道。猪肉末要选用肥瘦相间的五花肉，经过煸炒后更加香嫩多汁。芽菜则是担担面的灵魂之一，它为面条增添了独特的咸香和脆爽口感。

调料的搭配是担担面味道的关键。生抽、老抽用于调色和提鲜，料酒去腥增香，白糖提味，香醋增加酸味和层次感，辣椒油和花椒粉带来麻辣刺激，芝麻油增添香气，鸡精和盐则用于调味。

制作工艺

准备工作

将猪肉末用生抽、料酒、盐腌制片刻。

芽菜洗净，沥干水分备用。

准备好葱花、蒜末、姜末。

调制调料汁，将生抽、老抽、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、鸡精、盐等按照个人口味混合均匀。

炒制臊子

热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。

加入腌制好的猪肉末，煸炒至变色，出油。

放入芽菜继续煸炒，炒出香味后盛出备用。

煮面

锅中烧开水，放入面条煮熟。煮面的时间要根据面条的粗细和个人口感掌握，一般煮至成熟即可。

将煮好的面条捞出，放入冷水中过凉，沥干水分后放入碗中。

拌面

在面条上依次放入炒好的臊子、葱花，淋上调制好的调料汁。

用筷子将面条和调料充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满酱汁和臊子。

口味特点

担担面的口味特点可以用“麻辣鲜香”四个字来概括。

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