泼墨文学

第151章 卤猪耳（第1页）

丝竹馆的大门并未关，馆内还有几名学童正在上课。

余小船与司马远前后进入丝竹馆，在外堂坐着等折梅。

司马远在座位上，闻到了余小船身上的鱼腥味，打开扇子捂鼻，斜眼轻视，内心暗念道：“折梅怎么还认识卖鱼的，以前从未见过”。

待折梅下了学堂，她见二人在外堂等着，也不与司马远言语。

她当着司马远的面，把外套还给了余小船，并把他请到茶室。

司马远不敢直视折梅，支支吾吾：“折梅，我有话和你说。”

折梅把他推到门外：“司马远，我们缘分已尽，以后别再来我的丝竹馆了。”

司马远被关在门口，他趴在门边想要偷听，路过的百姓笑话道：“这不是司马公子吗，怎么被关在门口了？”

屋内，折梅收下了余小船送的果饼：“余公子，本该我上门拜谢的，今日劳烦你了。”

“不用不用，我也是顺路，每日都要给黍汐掌柜的食铺送鱼，是她告诉我你的琴馆在此。”

一刻钟之后，门口早已没了司马远，但陆续来了些看琴的客人：“折梅居士在吗？我们来看琴的！”

余小船有些不舍，但又不得不走：“折梅姑娘，我就不打扰你做生意了，以后再来看你。”

折梅莞尔一笑，送别余小船：“余小哥，下次有缘食铺再见，这些果子是黍汐姑娘让你带来的吧？”

余小船摸着后脑尴尬道：“嘿嘿，她说你喜欢吃蛋黄酥，其实我也不大懂送什么给女子。”

“啊嚏……”黍汐莫名打了个喷嚏，“是谁在念叨我？”

流香小食内，黍汐正在清洗空出来的砂锅。

今日集市的猪耳朵卖得便宜，她没忍住就一口气买了五只，花了30文。

芥菜饭卖完后，那个砂锅她准备拿来做卤煮，香料与卤猪大肠的香料一致。

洗完砂锅，黍汐和大江一同处理猪耳朵。

先从猪耳朵根部切开，尾端的软骨切掉。

猪耳朵长毛的地方，要放到炉灶上的小火上烧掉。

看到黍汐在烧猪耳朵，阿蕉觉得好奇好玩，跑了过来：“阿姐阿姐，我也要玩烧猪耳朵！”

黍汐把猪耳朵拿给阿蕉：“你小心点，别烫到了。”

阿蕉身高不够，只能踮着脚尖烧猪耳朵。

这画面看着简直太有趣了，大江没忍住笑了起来。

猪耳朵腥味重，洗完的猪耳朵放入水中，加入葱姜、花椒、黄酒，大火煮沸去腥。

煮好后捞出再洗净，接着开始给猪耳朵炒糖色。

起锅烧油加糖，待糖变成枣红色，往锅里加入热水混合后，先倒出备用。

继续炒香料，锅里加油，放入葱姜片、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、去籽的草果皮，炒出香味后，倒入糖色水混合。

把炒好的香料糖色水倒入砂锅，放入猪耳朵，加水淹没。最后还需要加入少量盐、酱油、黄酒调味。

待卤水煮开后，转小火焖煮两刻钟，就要出锅。

猪耳朵不能煮太久，否则吃着就不脆了。

煮好之后还需在卤水中泡两刻钟。

期间，阿蕉时不时好奇地打开砂锅盖偷看：“哇哦~猪耳朵变成红耳朵啦！”

浸泡之后，黍汐将猪耳朵捞出晾凉，切了一小盘让店员们试吃。

猪耳朵在经过卤水的炖煮和浸泡后，咬起来的每一口，都特别香脆，完全没有腥臊味。

而且猪耳朵软骨的口感比一般的软骨要更薄、更脆，被Q弹的猪皮和耳廓软肉包裹其中，肥瘦相宜，不油不腻。

这最适合下酒配花生米了！

黍汐让章秀才写了个下酒菜套餐：“章秀才，卤猪耳朵单卖一盘10文，再出个下酒菜套餐[花生米+卤猪耳朵]15文一份。”

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