泼墨文学

第204章（第1页）

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“听说你在研究怎么把青蒜苗炒活？研究出结果了吗？”他突然这样问。

秦椒摇摇头，警惕地看着他：“别说你可以教我，但条件是要离开熊猫饭店……我不会问你的，也不会输给你。”

“你可以不问我，但为什么不去问傅宗耀？”何爵士讥讽地拉起唇角，“莫非你不知道，他的麻婆豆腐也能炒出麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活？”

见秦椒怔愣的模样，他笑得更愉悦了：“你是不是也不知道，他同我是什么关系？”

“你们……不是对手吗？”

“三十多年前，在纽约荣乐园，我还要叫傅宗耀一声师兄。”

荣乐园？

老亨利同何爵士都曾在荣乐园工作，还是同门师兄弟？

然后两个人在BBC厨艺大赛上相煎何太急，结仇至今？

面对这突如其来的爆料，秦椒正在努力消化，冷不防又听何爵士说：“你应该知道了，番茄酱版的麻婆豆腐就是傅宗耀的创作。你猜他为什么放着正宗的麻婆豆腐不做，要做这个？”

“为了熊猫饭店的生意……”秦椒怒目何爵士，“就因为当时你打压熊猫饭店，把华人顾客都抢走了，亨利才不得不改良菜品，让麻婆豆腐的味道迎合英国人的舌头！”

这是前些日子她从赵杰森那里旁敲侧击问出的。

也理解了为什么开业前赵杰森一再强调，不能依赖某一人群，除了华人顾客，还要努力同周边酒吧争夺稳定客源。

“他们是这样告诉你的？”何爵士冷笑，“不错，我的确抢走了熊猫饭店的华人顾客，因为当时傅宗耀已经不配做真正的中国菜了……”

他又咳又笑，疯狂又解恨：“因为厨德有亏，他被逐出师门，这辈子都不能再用他从荣乐园学到的菜谱！”

第179章川味首推蓝光鉴

在日新月异的现代社会，厨师是极少数还保持传统风气的职业之一。

烹饪学校取代了旧时的学徒制，但厨艺精进仍然离不开后厨“传帮带”，也就离不开师门传承。

八大菜系，若干师门在一代代传承中不断壮大，才有了中华美食帝国的繁荣版图，以及中餐烹饪技术和文化的蓬勃发展。

说到川菜门派师承，清末有诗一首：“成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鉴。”

清末成都饭馆林立，以满族名厨关正兴创办的正兴园为冠。正兴园中云集了多位名厨，擅长各家菜系。又有两名精于饮食的“金主爸爸”，位高权重，口味刁钻。有他们“鞭策”，厨师们哪敢不精益求精？

一位金主姓周，籍贯浙江，生在成都，长居川内，口味偏好苏菜南味，最喜鲜甜中带丝辛辣。又游历丰富，见多识广，喜好创新菜式。

为了满足他的口味，正兴园的厨师将许多江浙菜结合四川本土食材和川菜手法加以改造，便有了后世被称“周派川菜”芋头丸子、酿青椒、茄皮鳝鱼、八宝锅蒸……

另一位金主姓贺，湖北人，最爱京菜，口味颇重，绰号“贺油大”。他脾气火爆，经常吃着菜就把厨师叫来批评。

有一回，正兴园的名厨戚乐斋给他做“五柳鱼”这道菜，被嫌“俗气”，是“歪门邪道”，现场就挨二十五下手板心。如今正兴园传下来的“五柳鱼”鲜香爽嫩，正是贺金主勒令改良的成果，属于偏北方口味的“贺派川菜”。

南苏北贺，这两派川菜各有所长，最终在正兴园学徒蓝光鉴手中融会贯通，取长补短，形成了真正意义上“百菜百味、一菜一格”的现代川菜，又称“荣派川菜”。

因为这位蓝光鉴，正是“荣乐园”的创始人。

蓝光鉴十三岁入正兴园当学徒，聪明伶俐，深受关正兴青睐，三次赴官邸做满汉全席，都带着他“开小灶”、“传心术”。

辛亥革命后，正兴园因兵马之乱被迫歇业，又是关正兴劝说爱徒自立门户。二十五岁的蓝光鉴便同两个弟弟以及师叔戚乐斋创办了荣乐园，继承和发扬了正兴园特色。

开业之初，荣乐园甚至置办不起一处正经店铺，只能“挂靠”于某寺庙。但很快，就凭借出众的菜品风味声名鹊起，成为川内首屈一指的名店。

蓝光鉴一生创制了三百多道菜品，制定了川菜宴席的格局，更重要的是他爱才惜材，培养了两百多名厨师。

在荣乐园因通货膨胀破产之前，餐馆中仅是掌灶厨师就有一百二十位。这些厨师散入成都乃各家餐馆谋生，也将荣派川菜发扬开去。时至今日，川菜的半壁江山仍属“荣派”。

蓝光鉴本人的亲传弟子也有几十人，各个都是名头响当当的川菜大师。他们开枝散叶，遍布全球各地。1980年，将正统川味带去大洋彼岸的荣乐园纽约分店，先后几任主厨都出自蓝氏门下。

其中一位老行尊，秦椒在考入烹饪学校时就见过。

当时，她有幸得到这位老行尊亲自“授衣”，也正是从他口中听到“厨师围腰七匹半”的说法。彼时大师已年过古稀，系上围腰操刀示范时仍是神采飞扬，手稳眼明，切出来的肉丝细可穿针。

万万没想到，这位老行尊竟然是何爵士和老亨利共同的师父。

三十多年前，荣乐园在纽约曼哈顿开张不久，便引来无数名流追捧。远在西雅图的何坚尼看见报道，发现这家来自中国的一流餐馆，同他熟悉的中餐馆完全不同。

“就像李小龙的功夫才是功夫，那些粗制滥造电影里的打斗只能骗骗小孩。”

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