泼墨文学

第93章（第2页）

“就因为我说要做正宗川菜？”秦椒可不喜欢英国式的拐弯抹角，直接发问。

赵杰森也很坦然：“无论是上世纪还是新时代，全球化还是脱欧，我认为菜品始终是餐饮的灵魂。”

“太好了，我也是这么认为。”

秦椒之前没有让傅马克知道，其实正是他那一句”无论你做出什么，都能被包装成圣诞礼物“让她最终下定决心。

在夏百合的理念中，餐厅的决战场不在后厨，更不在口味，明星主厨+标准化量产的预制菜，才最适合商业扩张。

这恰恰是秦椒不能接受的。

现在她确定了，自己没选错赵杰森，至少他们都认为餐饮的核心是菜品。

“至少请你先看看这个！”她是有备而来，当即掏出自己精心设计的菜单。

赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼，灰白的眉毛便皱成了川字：“相信我，这样的餐厅甚至撑不过第一周。”

他把菜单还给秦椒：“主厨小姐可否回答几个问题？”

第83章小姐，你对餐饮一无所知

秦椒满怀信心而来，离开赵宅时，信心就像她手中被捏出皱痕的菜单。

赵杰森的问题，她一个都没能答上。

“你这道回锅肉，所需猪肉要从哪个供货商那里进货？每次进货多少？周期多长？”

“同样是这道回锅肉，定价多少？份量多少？平均一盘的毛利率是多少？”

“这张菜单上，哪些是主打菜品，哪些是盈利菜品，哪些是季节性菜品？哪些菜品可以按口味和价格均衡搭配？其中高中低档利润各占多少？”

“最后一个问题，这些菜你打算卖给谁吃？他们是男是女，是老是少，来自哪个阶层，月收入多少，有着怎样的文化背景和饮食习惯？”

赵杰森双臂抱于胸前，灰白眉毛下，锐利的眼神令秦椒不安。

“你很幸运，得到了一家现成的餐厅。也很不幸，因为熊猫饭店的位置无法改变。有什么样的位置，就有什么样的客流。主厨小姐，你真的清楚你将为什么样的人烹饪吗？”

秦椒张了张嘴，又默默闭上。

“的确有人自信能把皮鞋卖给土著。皮鞋也许真的可以，但餐饮是成瘾性消费，人的口味相对稳定，不可能因为新鲜刺激就改变饮食习惯。哪怕你现在小有名气，能在开张初期吸引客流。”

“嘿，杰森，你这话可不公平。”傅马克打断道，“餐厅的定位和经营，这些是店长应该操心的问题。如果Chilli可以搞定，我们为什么还要找一位职业经理人？”

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