泼墨文学

第96章 糖醋鲤鱼二（第3页）

小食解释道。

“妈呀，那岂不是还能让人死而复生？”

林霜霜听完后总结道。

“从涅盘机会的解释意义上来说，是这样的。”

小食自我检测后回答道。

“好东西好东西，这可得用到刀刃上。”

林霜霜喜滋滋地开始考虑年夜饭做到什么大菜合适。

想来想去，觉得还是不能免俗，

过年就是得做鱼，年年有余，寓意极佳。

一说起做鱼，还是年夜饭，林霜霜立马就想到要做糖醋鲤鱼。

去大厨房要来一条活蹦乱跳的鲤鱼，

拿出她的神厨菜刀，给鲤鱼刮去鳞片，开膛破肚取出内脏，

又用神厨剪刀挖去两鳃，然后用水搓洗干净。

在鱼身的两面每隔两指宽先先直着切一指深，再斜着切一指深，成翻刀，然后提起鱼尾使刀口张开。

林霜霜切的鲤鱼鱼身两面的刀口极为对称，每片的深度、大小也都基本相同，刀功已是出神入化。

她将花雕酒和盐撒入鱼身刀口处腌制上。

然后拿一只碗用凉开水、老抽、生抽、黄酒、白醋、白糖、盐、淀粉勾兑成芡汁。

为达到外焦里嫩的目的，就必须先用旺火热油，再用微火温油，最后用大火冲炸。

林霜霜在鲤鱼的周身刀口处，均匀地抹上一层湿淀粉，

然后手提着鱼尾放在油锅中炸制得外皮坚硬挺立起来，转成微火浸炸片刻。

然后在旺火上炸，一直炸到鱼身全部呈现出金黄色，

她立马捞出来摆放在长长的鱼盘里，然后用手垫着一层油纸，把鱼捏松。

她再次往锅里倒上油，烧热以后放入葱、姜、蒜，炸出香味。

又倒入勾兑好的芡汁，用大火炒制，看着鼓起泡了，

林霜霜赶紧把炸鱼的沸油冲进炒好的芡汁里，稍微一炒便迅速浇到炸好的鱼身上。

这糖醋汁也算是林霜霜的秘诀了，要想这糖醋汁给炒成活汁，

就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的状态，如此才能做出最佳的糖醋汁。

浇好糖醋汁的糖醋鲤鱼呈现琥珀色，汁明芡亮，外焦里嫩，吃起来咔呲作响。

又有热气腾腾，香气扑鼻，酸甜可口，醇而不腻的独特风味。

这道糖醋鲤鱼一出现在年夜饭桌上，便成为众人夹菜的重点，很快就被分食干净了。

吃饱喝足后，林霜霜才发现一个问题。

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