泼墨文学

第66章 凉拌鸡丝凉面搭配蔬菜清汤（第1页）

赵凝雪微笑着，眼中满是自豪，就像收获了世间最珍贵的宝物：“大家喜欢就好，咱们快把鸡丝凉面也做好，让大伙吃得舒舒服服的。”

接下来开始准备凉拌鸡丝凉面。

赵凝雪边拿出事先准备好的面条边对老张说：“老张叔，这面条是我亲手擀的呢，您帮我烧一锅开水，水可得多放些啊，这面条可吸水。”

老张笑着应道：“好嘞，凝雪，你就瞧好吧。”

说着就迅在灶下生火，不一会儿水就烧开了，咕噜咕噜地翻滚着。

赵凝雪把面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连，边搅边对围过来的顾瑶说：“瑶儿，煮面可得注意火候和时间，这面条煮个七八成熟就行。”

“太熟了可就没了劲道，就像那没了筋骨的软趴趴的东西，不好吃。”

顾瑶眨眨眼睛，好奇地问：“嫂子，为啥七八成熟就好呢？”

赵凝雪耐心解释：“这面条要是太熟了，就容易断，口感也差啦。”

面条煮好后，赵凝雪捞出，迅放入冷水中过凉，然后沥干水分，放入一个大碗中，加入少许香油搅拌均匀，防止面条结块。

“这一步可不能少，这样面条才会根根分明。”赵凝雪说道。

顾瑶在一旁看着，笑着说：“嫂子，你这每一步都有讲究呢，难怪你做的饭那么好吃。”

接着处理鸡肉，她把已经煮熟的鸡肉放在案板上，先用刀背轻轻拍一拍，对周大娘说：“大娘，您看，这样能让鸡肉的纹理更松散，撕起来更容易呢。”

周大娘笑着点头：“凝雪，你这小窍门可真多。”

赵凝雪双手并用，熟练地将鸡肉撕成细丝，每一丝鸡肉都粗细均匀，色泽诱人。“鸡肉得顺着纹理撕，这样吃起来口感才好。”

接着又开始准备配菜，除了刚才凉拌拼盘里的黄瓜丝，她又切了些葱花、蒜末和香菜末。

“葱花、蒜末和香菜是这凉面的灵魂，能提香不少呢。”

赵大娘路过，闻了闻，“凝雪，你这一弄，味儿就出来了，真香。”

调汁是关键，赵凝雪拿出一个小碗，加入适量的生抽、醋、白糖、盐、辣椒油和花椒油，用筷子搅拌均匀，让白糖和盐充分溶解。

“这汁儿的比例可得拿捏好，酸甜辣咸都得平衡，就像咱这日子，得有滋有味儿。”赵凝雪边搅拌边说。

最后，赵凝雪把鸡丝、黄瓜丝、葱花、蒜末、香菜末都放在面条上，再浇上调好的汁，用筷子搅拌均匀。

一份凉拌鸡丝凉面就完成了，面条上裹满了酱汁，鸡丝鲜嫩，配菜清爽，香气扑鼻。

在准备凉拌鸡丝凉面的同时，他们也开始做蔬菜清汤。

赵凝雪指挥着：“周大娘，您帮忙把白菜洗净，切成小块，这白菜要选嫩一些的，口感才好，就像咱们照顾小孩子，得细心选好的。”

周大娘手脚麻利地干起来，笑着回应：“凝雪，你这比喻可真有趣，我一定挑最好的白菜。”

“老张叔，您把萝卜去皮切成薄片，萝卜用那种水萝卜，清甜着呢，就像那井水，清冽甘甜。”

老张应了一声，开始切萝卜：“凝雪，你这说法真妙，我都感觉这萝卜肯定好吃。”

赵凝雪自己则拿着香菇，洗净后在表面划十字花刀：“这香菇能给汤提鲜呢，就像咱食堂里的大家，每个人都有自己的用处，能给咱这食堂增光添彩。”

准备好食材后，赵凝雪在大锅中加入适量清水。

“这水要多放些，不然汤太浓就不清爽了，就像人憋着气，不畅快。”

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