第97章 一个纯粹的厨师（第2页）
厨师水平不行，那顾客自然就不想来了。
要是厨师水平好，顾客肯定会被吸引过来。
赵总也猜到了沈云昭的担忧，马上说道，“沈小姐，我倒是可以给你介绍厨师，这个厨师不会比原来的差。”
“这个厨师有什么要求？”
厨艺好的厨师，要求可不低，有些要股份，有些要高工资，有些还要管理权。
“他的要求嘛，说简单也简单，复杂也复杂。他是个比较纯粹的人，对金钱什么的不太在乎，他只想做个纯粹的厨师。”
这可把沈云昭说迷糊了，程绍元也一脸懵逼，“什么叫做一个纯粹的厨师？”
赵凯笑了笑，“不瞒你们说，现在很大一部分的饭店，甚至是高档酒楼，做菜都会用些科技与狠活，让饭菜味道更好，同时能降低成本。懂吧？”
“我就打个比方吧，做鸡肉。市场上鸡很多，有饲料鸡，也有家养的鸡，还有两者结合的，味道肯定不一样。有些老板为了降低成本，鸡都买的便宜的。便宜的鸡不好吃呀，肉没劲道，一咬就断。”
“老板就会要求厨师把鸡做成重口味的，重油重盐重辣，这样就吃不出来鸡肉好不好。”
“但厨师不乐意了。他做鸡肉，要亲自挑选鸡，必须是家养的鸡，养多长时间，吃什么长大的，都有要求。还有配料也有要求，必须是好的，差的一概不要。”
“厨师这么做，成本就增高了。如果不是那种贵的要死的餐厅，谁乐意？所以，他跟老板生矛盾。这个矛盾越积越多，最后两人不欢而散，他选择了离职。”
沈云昭有些疑惑，“那个厨师跟老板的理念完全不同，按理来说，他应该早就被辞退了呀？”
赵凯笑了起来，“沈小姐说到重点了。因为以前的老板是现在老板的父亲，前任老板跟厨师的理念一样，用最好的食材，做出最美味的食物。但是这几年前老板因为身体原因，没办法再管理酒楼了，他儿子接班。”
“新老板上任没多久，就大刀阔斧的改革，第一步就是降低成本。一是搞什么绩效，降低员工工资；二是降低食材成本。”
沈云昭恍然大悟，“怪不得他要辞职。”
程绍元问道，“你说的这个厨师，他以前应该在大酒楼工作？”
“是，很出名的酒楼，他还是主厨。”
“这种厨师我们恐怕请不起。”沈云昭叹气，能在大酒楼当主厨的，水平能差到哪里去？
但他们这个天福山庄庙小，人家怎么会愿意来？
赵凯解释道，“那倒不一定。他并不看重酒楼的规模，他看中的是能不能按照他自己的想法做菜。我刚才就说了，他是一个非常纯粹的厨师。其实，去年我就想邀请他来天福山庄，只可惜没达到人家的条件，他不乐意来。”
“什么条件？”
“食材采购由他决定。”
沈云昭皱眉，食材采购也由厨师负责，那厨师的权利就太大了，自己作为老板肯定不放心。
赵凯又道，“其实食材采购不交给他的话也可以，但是采购的食材必须符合他的要求。”
“这个倒是可以满足。”
沈云昭对这个没见过面的厨师越来越感兴趣了，很想去见见他。
“赵总，你什么时候有空？带我们去见见你说的这位厨师。”
“当然可以。两位如果有空的话，明天上午怎么样？”
“可以。”
约好了时间，几人也没继续聊，各自散去回家。
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