泼墨文学

第223章 江苏大煮干丝(第1页)

江苏大煮干丝,一道承载着江南水乡风情与深厚文化底蕴的经典名菜,以其细腻的口感、丰富的食材和独特的烹饪技法,在江苏菜系中独树一帜。

历史渊源

江苏大煮干丝有着悠久的历史,可追溯至清朝。据说,当时扬州的官员和富商们常常在宴客时享用这道菜,以展示其奢华与品味。

在那个时期,扬州是繁华的商业中心,饮食文化极为达。大煮干丝最初可能只是一道简单的家常菜肴,但随着时间的推移,经过厨师们的不断创新和改进,逐渐成为了一道工艺复杂、口味绝佳的名菜。

菜品特色

食材选择

大煮干丝的主要食材是豆腐干。选用的豆腐干要求质地细腻、紧实,豆香味浓郁。此外,还会搭配火腿、鸡丝、虾仁、冬笋、木耳等多种食材,丰富了菜品的口感和营养。

刀工精湛

制作大煮干丝,对刀工的要求极高。厨师需要将豆腐干切成薄如纸的细丝,粗细均匀,长短一致。这不仅考验厨师的技艺,更是保证菜品口感的关键。

汤汁浓郁

大煮干丝的汤汁是其灵魂所在。通常以鸡汤为底,加入多种调味料精心熬制而成。汤汁色泽金黄,味道鲜美醇厚,能够充分浸润干丝,使其吸收汤汁的精华。

口感丰富

干丝入口绵软,却又带有一定的韧性;火腿的咸香、鸡丝的鲜嫩、虾仁的弹牙、冬笋的清脆、木耳的爽滑,各种食材相互搭配,口感层次分明,令人陶醉。

制作工艺

准备食材

将豆腐干切成细丝,放入开水中焯烫去除豆腥味,捞出沥干水分。将火腿、鸡肉切成丝,虾仁洗净,冬笋、木耳切成丝备用。

熬制汤底

将鸡汤倒入锅中,加入姜片、葱段、料酒等调味料,大火烧开后转小火慢炖,使鸡汤味道更加浓郁。

烹制过程

锅中倒入适量食用油,油热后放入虾仁煸炒至变色,盛出备用。锅中再加入少许油,放入火腿丝、鸡丝煸炒出香味,然后加入冬笋丝、木耳丝继续翻炒。

接着将焯好的干丝放入锅中,倒入熬好的鸡汤,大火烧开后转小火煮至干丝入味。期间要不断搅拌,以免干丝粘连。

最后加入虾仁,调入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料,再煮片刻即可出锅。

装盘

将煮好的大煮干丝盛入盘中,撒上葱花、香菜等作为点缀。

营养价值

蛋白质

豆腐干、鸡肉、虾仁等食材富含优质蛋白质,对于身体的生长育、组织修复和维持正常的生理功能具有重要作用。

矿物质

火腿、冬笋等食材含有丰富的矿物质,如钾、钠、钙、镁、铁等,有助于维持体内电解质平衡和正常的生理代谢。

膳食纤维

木耳、冬笋等食材富含膳食纤维,能够促进肠道蠕动,预防便秘,降低胆固醇水平。

其他营养成分

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