泼墨文学

第24章 做凉皮（第2页）

“我笨得很，学不会吧。”

“哪有那么笨，你明明心灵手巧的，学什么都很快。自行车肯定也是一学就会的。”

得到女儿的夸赞，王秀芬的脸有点红，心里却暖暖的。

“接下来，我要给你们说个正事。”冯雪莹装模作样地说，还“咳咳”清了清嗓子。

周桂花和王秀芬都被她逗笑了。

“严肃点，这个事情能不能做成，全得靠你们两个。”

一听，她俩确实认真起来了。

“你们都会做凉皮，对吧。一会就做一点试试。”

“你嘴馋就早说啊，绕这么大一圈，一个凉皮谁不会做嘛。”周桂花叨叨着。

“不是……当然我也想吃，主要是我想卖。”

“算了吧，你卖给谁去？人人都会做的东西。”

王秀芬在旁边一言不发，但她的想法和周桂花一样，只是她不想给雪莹泼冷水。

“咱们先做嘛，先吃一顿再说，至于卖的事情，我再想想。”冯雪莹知道给奶奶解释不清楚。

做凉皮，妈妈和奶奶都很拿手，只是制作工序比较繁多。冯雪莹就来打下手，准备好好学习一下。

周桂花倒了几碗面粉在盆里，放上一些碱和盐，加水和面。很快，一个光滑的大面团就揉好了。

她对王秀芬说：“面醒一会儿，你来洗面筋吧。”

王秀芬应着，洗面筋费功夫，婆婆毕竟那么大岁数的人了。

周桂花去后院拿柴，准备生火了。

王秀芬拿出刚才的面团，加了小半盆水开始揉搓。冯雪莹就在旁边看着，这是关键的步骤，她就不怎么会做。

盆里的面水越来越浓稠了，王秀芬手上的面团在慢慢变小。她吩咐冯雪莹再拿个盆，倒上一些清水。

她把手上的面团放进清水里，接着揉搓，水变得浑浊了。她把面水倒入之前的盆里，再次加清水，继续揉搓、拍打。

重复几次后，水不会变白了。原来的面团已经变成了面筋团，里面的面粉全部被洗干净了，剩下的就是面筋。

周桂花的火早就生好了，水都开了。

王秀芬把面筋放在小盆里，上锅去蒸。

冯雪莹感叹道：“原来洗面筋这么麻烦啊，我说我每次做不好，是因为没把面洗干净。”

王秀芬不解地问：“你什么时候做过？”

“哦，我，我就说，让我做，肯定做不好。”

支支吾吾说完后，冯雪莹在心里偷笑，这张嘴真欠，差点就露馅。

面筋蒸好了，盆里的面水也分层了。上面是一层有点发黄的清水，尽量把上面的水倒干净。

盆里剩下的面粉糊，搅拌均匀就可以涮凉皮了。

这个不难，冯雪莹也会。她拿出两个凉皮盘刷上油，舀一勺面糊，盘子在手上转一圈，面糊会均匀地铺在盘子里。

往正开着的大蒸锅里一放，很快便凝固变色，几分钟就可以做好一张。

两个盘子换着来，一会儿就把面糊用完了，案板上多了两摞油亮亮的凉皮。

王秀芬的料汁、蒜末、油泼辣子早已准备好了，就等着雪琴放学回来，一家人就可以开吃了。

等雪琴进门，大家端起碗，都迫不及待地往嘴里送着凉皮，冯雪莹却细嚼慢咽地慢慢品尝。

吃了一口说：“味道不太对啊。”

其他三个人都狐疑地看着她，这么好吃的东西，也能挑出毛病来？

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