泼墨文学

第196章 醋水点豆腐（第1页）

墨凌晨进门就喊:涵涵，你早上让我给蒋叔的豆腐皮和做法给他了，他们中午炒来吃说味道好，问我你会不会做豆腐，我说没做过，可以试试。明天我们做出来，端去蒋叔家吃饭吧！

梓涵回答:为什么去蒋叔家吃饭。墨凌晨:这不是蒋叔明天和魏师长，旅长，政委他们聚聚，人多。主要想让你去做菜，他们全到我们这里来不好！

梓涵:哦，好吧！吃完饭我去泡黄豆，你把碗洗了。

墨凌晨吃着锅盔说:涵涵你做的这个饼好吃就是太麻了点，外酥里嫩的。涵涵，你会做焖面吗？

梓涵生气的说:墨凌晨那是锅盔，这是现代成都附近一个小镇很出名的小吃，比上次我们在川省那里买锅盔正宗多了。哼，就是要麻的那个味，你不会吃就是不会吃。还有焖面我会做呀，河省的牛肉汤，胡辣汤我都会。明天要做焖面吗？

墨凌晨轻轻点头嗯，明天军区医院胡院长也来，就想吃焖面，他之前吃过食堂的说没那个味。涵涵，你会做很多地方菜吗？

梓涵:会呀，就是家常味的或一些有地方特色的，那种高大上的菜会的少，比如国宴里的菜我会的就不多，还没学多少呢？就穿过来了。

梓涵看墨凌晨心情突然有点不好，上前握住他的左手说:然熠，我不后悔穿过来，这里有你，你是我的亲人，我的爱人。我在现代有亲人犹如没有！我也不知道在现代我会不会遇到和你一样好的人。但我在这里最不后悔的事是遇见你，和你相识，相爱。

墨凌晨把梓涵抱着坐腿上，涵涵，我以后不会再乱想了，我们要长长久久的，我们还约好了一起去看祖国大好河山！梓涵拍拍他的手就去泡黄豆去了。

清晨秋雨绵绵，秋风微微吹过，吃过早饭。梓涵淘洗泡好的黄豆，昨晚偷懒没提前挑拣坏的豆子和淘洗黄豆。因为下雨，墨凌晨把石墨搬到一楼小房间就和梓涵商量，下次在院子里搭一个棚放磨子。

梓涵说磨子送过来的时候你不是没在家嘛！我也不想去麻烦别人，就将就嘛！按好了我们开始磨豆子了。

醋点豆腐做法:黄豆1ooo克，醋，水，盐

泡好黄豆和水1比1o的磨成生豆浆，把豆浆倒入密纱布袋里反复揉搓出更多豆浆，最后再加点清水倒入纱布袋里再揉搓一遍。

把过滤好的豆渣放一边暂时不用管。锅里倒入豆浆大火烧开，期间不停搅拌和捞出浮沫，大火煮开后用中小火再煮5分钟关火，再静置2-3分钟。

醋和水和盐是:1oo克的醋倒入1oo克的水加2克的盐。

这时候锅里的豆浆有油豆皮，豆皮捞放一边出来晾干。在锅里用小汤勺把调好的醋水一点点的在锅里推开，不能急，一勺推开完和下一勺可以间隔一分钟左右再推开下一勺，慢慢的豆花状就出来了，分三次完成。

盖上盖静置两分钟，再用小火煮两分钟，这样有利于豆花和水分离。用水瓢把分离出来的水给舀出来，最后把锅里的豆花舀到铺有纱布的模具里，铺在模具上多出来的纱布一层一层盖上，盖上模具盖子用石头或砖头压严实，压的时间4o分钟左右就可以了。

注:这是老豆腐，如果想吃嫩豆腐缩短时间，压模具盖子也可以用盆接水或别的重物就可以。石膏卤水点豆腐的比例是一斤黄豆7－8克的石膏，石膏和水是1比1o左右。盐卤（海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液）点豆腐的比例是盐卤和水1比4，盐卤和黄豆是5o克豆子一克盐卤。

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