泼墨文学

第七十一章 狐狸精是个贤内助（第1页）

烈火灼烧着铁制炒锅的锅底，迅速让锅面升腾起了白色的雾气。

开到最大火的炉灶嚯嚯嚯的冒响，使得一些大小姐们不自觉地退后了少许，毕竟她们可没见过这样的场面。

“之前说过，中餐是火焰的艺术，所以操控火焰也就是中餐里非常重要的一环。”

姜云一边说着，一边拿起大锅勺，将一勺子芥花籽油放入了锅中使其滑动，直到涂满整个锅面。

涂满了整个锅面之后，他又将那些多余的油倒了出来，重新加入了冷油。

“炒菜之前，开大火将锅子烧至冒烟，再用油涂满锅面并将其倒掉，这样残留在锅里的味道和肉眼看不见的渣滓就会融化在油中，随着油的倒掉而一同消失，这一步叫“滑锅”。”

“只要是涉及到炒至肉类的菜肴，都得从这“滑锅”开始进行，这样可以让肉类不至于在炒制中粘锅，而且味道也更加纯正。”

待冷油再度滚烫，姜云立即将猪肉丝和姜丝一同倒入锅中，并且用锅勺将其打散。

“用花生油浸泡过的肉丝在滑过锅的锅面里很容易能分开，迅速将其打散，炒制短时间便可加入不那么易熟的菜茎。”

话音未落，纯白色的白菜菜茎便落入锅中，一并与猪肉丝翻炒起来。

高温让油和肉在锅中产生了化学反应，腌制过的肉丝马上就发出了滋啦滋啦的响声，同时伴随着一同出现的是一股迷人的肉香。

就这样将猪肉和菜茎炒了半分钟左右，待菜茎变软、猪肉变韧，姜云这才拿起了菜叶的部分。

“菜叶的部分非常容易成熟，只需要极短的炒制时间，因此加入菜叶翻炒后便立即将碗芡也一起倒入，再加上青红椒丝和葱丝，翻炒均匀就可以出锅了。”

还没等众人反应过来，姜云已经快速几次颠锅，让锅里的菜都裹上之前调制好的调味汁，然后便将整锅菜装了出来。

这这是什么？好快！

看到这一幕时，大多数学生们都愣住了。

因为这炒菜的速度真的是太过快速，以至于让人产生了“这真的熟了吗”的疑问。

从最开始的猪肉丝下锅，到最后加入碗芡和青红椒、葱丝翻炒，期间顶多过去了一分钟多钟的时间。

短短的一分多钟，这就行了？

当姜云把那一盘看起来十分诱人的“白菜炒肉丝”放到摄像头下。

让所有人都能看到整道菜的细节时，她们才真正明白了为什么中餐是“火焰的艺术”。

略微裹上了酱汁的白菜菜茎看起来非常清脆、爽口，让人毫不怀疑一口下去会发出嘎吱的脆响。

菜叶则是柔软得犹如少女的腰身，但柔软中却带着一丝挺拔，能够感受到里头存在着的水嫩又充盈的芯。

切得极细的猪肉丝带着甜蜜的焦糖色，跟同样粗细的青红椒丝、姜丝和葱丝缠绕在一起，散发出诱人的甜香。

简简单单一道最基本的“白菜炒肉丝”，在摄像头的放大下看起来简直像是一道精美的艺术品，散发着火焰的余香。

明明看上去简简单单的一道菜，其中所蕴含的技术含量却是不少。

同样也正因为简单，才能够体现出炒菜的神髓所在。

原来如此学到东西了，这就是真正的中餐吗。

看着桌面上放着的那盘菜，坐在前列的香雪兰微微点了点头。

中餐炒菜的一大特点是，准备的时间远大于烹饪的时间。

前期准备工序又多又繁琐，食材、调料甚至是锅都要进行前期准备。

但在准备结束后，接下来的炒制过程却是需要动作快。

强火烹，下油翻炒调味装盘一气呵成，保留食材原味的同时又让调味料渗入其中。

眼见绝大多数大小姐们都看的目瞪口呆，姜云便放下盘子笑道“好了，接下来你们也来试一试吧，不要害怕，哪怕炒焦了也有食材可以更换。”

此言一出，大小姐们稍微有些骚动起来。

“真真的要做吗？”

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