泼墨文学

第十一章 薇琦女士的主菜（第2页）

“的确是挺惊讶的。”姜云点了点头，摇头道“我是没想过你们会用这样的材料来烹饪，真是好奢侈啊。”

当姜云说出这句话时，薇琦也就知道这是个识货的主儿，毕竟不是每个厨师都认识这种肉的。

一般的认知是，肉是吃越新鲜的越好，但有时候也不全是这样。

比如“腊肉”、“腌肉”等等，通过时间的催化，可以让肉类产生出别样的风味。

而在这种通过某些手段处理过的肉类之中，“熟成肉”则属于相当高价的一种。

“熟成”，指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

经过熟成，肉里头的水分会大量流失，使得肉本身的鲜味大幅度浓缩。

而且通过酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，还能够产生谷氨酸盐。

这导致熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，还带点坚果或芝士的奶香，但却不会很硬。

总之，这是一种同时兼备“鲜肉”的鲜嫩口感和“干肉”的浓郁香味的高级食材，制作起来非常费时费力，因此价格也很高，普通餐厅根本见都见不到。

此时，薇琦准备用来做晚餐的便是一块熟成牛肉，而且还是最好的熟成肉。

只见这位年迈的大厨轻巧地一刀下去，牛肉表面风干腐坏的外层被直接揭开。

从里头暴露出来的，是犹如红宝石般熠熠生辉，到处散布着油花，并且香气十足的肉质。

八十天不，是一百二十天的干式熟成肉吗？

根据姜云的经验来看，单单是这一大块不下十斤的肉，起码单单成本就得好几千元。

最可怕的是这顿饭的食材还不止这一块肉，而是准备了好几块同样的一百二十天干式熟成肉。

只是一道主菜的成本就高达数万元，在这里做饭的材料费之高，简直让人瞠目结舌，完全是把学生食堂当高级餐厅在做。

而薇琦女士在烹饪这块牛肉时，使用的手法便是原始的“木炭烧烤”。

“木炭烧烤”，是最具乡村特点的烧烤方法。

直径两米多的石砌炉台里，橡木柴火噼啪作响。

点燃的果树木炭经过烈火考验，散发出缭绕的焰气。

将大块大块的肉类放到烤网上，让肉在红彤彤跳动的火焰上起舞。

等烤肉的油脂滴入炭火里，再通过反复的烧烤、翻转，一股醇厚的烤肉香味就会伴着空中飘缈的轻烟迅速飘散。

但这还没完，待烤网上的肉被烤到微焦，并且渗入了烟熏味后，

薇琦直接将肉夹起，放入了一个放满了黄油的大号煎锅当中。

煎锅里头的黄油散发着诱人的奶香，大块大块的牛肉一入锅中，便立刻滋啦声四起。

再拿出一罐秘制的烧烤酱，将其涂抹在肉上进行煎制，让酱汁混入肉中，就能将味道提升到极致。

做完这一切后，薇琦的工作也差不多完了。

她开始指挥女仆帮厨们将逐一煎好的牛肉切片，配合早已准备好的配菜进行装盘。

rg。rg

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