泼墨文学

第二百七十九章 朱雀御厨别躲了躲也没用（第2页）

一般来说，鸡皮的纹路无非就是略有凸起，滑滑溜溜，没什么特别之处。

但仔细眯着眼睛去看的话，可以看到这“回生白切鸡”的鸡皮上居然划着大量的花刀。

无数细密的花刀犹如雕刻在鸡皮上的花纹，不眯着眼睛贴近去看看根本看不出来。

花刀这种技巧，在中餐菜系里头除了有装饰的作用之外，最大的功效便是改善口感。

比如咬起来很硬，很不方便吃的鸡胗、鱿鱼等食材，便是其中典型。

只要合理地在食材上打了花刀，将食材坚韧的部位切断大半，那么用牙齿咬下去的时候就能很轻易地将食物切断，从而带来非常脆爽的口感。

姜云在“回生白切鸡”上用的就是这种技术，他在每一块鸡皮上都打了大量肉眼看不见的花刀，以至于在冰镇过后爽脆却有点难咬的坚韧鸡皮也能嘎嘣嘎嘣爽快的咬断。

从最开始的选鸡、杀鸡、浸鸡、斩鸡，可以说这道菜虽然看起来简单，可是里头所蕴含着的复杂工程却是让人大开眼界。

单单只是品尝到这道菜，就能够感受到厨师为了将鸡肉的鲜美发挥到极致，到底在其中下了多少功夫，简直是让人忍不住感到肃然起敬那种。

大道至简，衍化至繁。

在这道“回生白切鸡”里，可以说是同时将“简”与“繁”发挥到了极致，而目的便只有一种，那就是美味，极致的美味，

于是就在这边的香雪兰等四人吃得啧啧称奇时，旁边的裁判席上却传来了一些躁动。

“太太美味了！而且将鸡肉蘸到附上的葱姜茸里又是一番新的风味！”

“的确！单纯吃鸡肉可以享受肉的至高本味，加上蘸料后又给味道加上了一种新的层次，太好吃了！”

“真好吃！别抢啊混蛋！你吃完了就来抢我的是吧！滚！”

狂风、骤雨、惊雷、暴雪。

一时间，裁判席上的五位评委们从那玄而又玄的灵魂出窍状态回归后，立即变得疯狂无比。

这群平时已经吃惯了各种山珍海味的食评家们为了区区几块鸡肉，甚至不惜为此大打出手。

三名中立的裁判为了争夺最后一块鸡肉扭打在一起，各自用手掐着其他人的头发，脚还在用力使劲儿想把别人往外踹去。

而李老饕也迅速吃完了盘子里的白切鸡，然后看向了一旁还有剩余的麻天九的盘子。

面对着他那渴望的目光，麻天九微微一笑，抄起盘子便来了个一口闷闷完后还在盘子上舔了一口，并对着李老饕比了个国际友好手势。

不过虽然裁判席那边玩得热闹，可此时站在一旁的香晓文却只觉得身躯发冷，呼吸不畅，心都要吊到了嗓子眼。

只要有眼睛的人，在看了这试吃的一幕就能明显发现，姜云做的“回生白切鸡”比香晓文的“风火焰八珍”要美味得多。

不，甚至可以说双方的水准压根就不在一个境界。

香晓文耗费大量辅料调料，各种复杂手法腌、卤、烤、熏，而姜云却只是简简单单煮了煮切了切，呈现出来的效果就比前者优秀得多。

而且最关键的是，这场斗厨比的是如何用“鸡肉”制作出一道好菜，也就是说应该要以体现食材本身的美味作为核心。

姜云的“回生白切鸡”在使用本身极其优良的素材畸形烹饪时，不但尽可能保存其原味，甚至还将鸡本身的味道发挥到了超越极限的水准。

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