泼墨文学

第160章 杏仁豆腐（第1页）

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【杏仁豆腐】

要做的甜品原本是属于宫廷菜，但做法不仅不复杂，反而还因为口味口感上的差异而衍生出许多做法！

最主要的材料自然是杏仁，而杏仁则又分“南杏”和“北杏”。其中生长在秦岭、淮河以北则称为“北杏”——北杏香气浓厚，味苦，有少许毒性与药性，所以一般称为“苦杏仁”而用来入药；生长在秦岭、淮河以南泽称为“南杏”——南杏气味不明显，味道偏甜香，一般是用来做滋补美白的保健品或甜食使用。

准备南杏约100克，泡水一整晚，然后将泡发好的杏仁加约400克的水，用料理机进行3遍榨汁的工序，然后用纱布裹住杏仁渣，提炼出类似杏仁露一样的奶白色液体。

2到3克的琼脂（吉利丁粉）加水泡软并倒入锅中，连同“杏仁露”放到锅中并加入约200克牛奶和几块冰糖，加热至沸腾后，倒入菱形的模具，放入冰箱冷藏定型，时间约2小时——不宜过多否则会凝结成硬块。

最后，将冷藏完成的“豆腐”倒入糖水，浇上糖桂花、枸杞、和薄荷叶做点缀。

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“两位客官，新鲜的杏仁豆腐，趁‘凉’吃！”杜明贤端着用晶莹剔透的小盏盛着的【杏仁豆腐】出去了。外面是各怀心思等待着的虞莹和威廉。

“唔…跟想象中的做法不太一样啊…”威廉在最后的工作完成前基本上是全程看着的，此刻一副“涨了见识”的模样。

（）;（）　　“你想象中的做法是什么？”杜明贤其实大概猜得到。

“磨豆腐的时候，把杏仁加进去。”

“啊哈，那样出来的顶多是有杏仁味的豆腐！【杏仁豆腐】只是样子像豆腐而已，实际上不管是原料还是做法都跟豆腐无关！”

“会胖吗？”虞莹关心这个。

“别一天吃5个就行！少吃一、两个，有润肺滋养、生津平喘、美白养颜的功效！”

虞莹笑了：“有这么神奇？”

“杏仁是好东西。”

“这倒是——对了，明贤，杏仁还有什么做法？”

“不做【杏仁豆腐】还可以鲜榨杏仁露，刚才剩下的杏仁渣也可以用来做饼；杏仁还可以加到汤中、茶中，都是味道与营养价值兼顾的做法！”

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精美可口的【杏仁豆腐】被当成商品推销自然是板上钉钉的事情，由威廉每天下午和吉事果一起售卖。

因为【杏仁豆腐】有着更容易被上了年纪的街坊们接受的品相与味道，以及8块一碗这个实惠的价格，很快就获得了杜明贤的目标客户人群——中老年人的青睐！

很快消息传开了，因为现在卖这种传统甜品的店家已经不多了，所以有这么个许多人小时候记忆中的至上美味，大多数老人们都对【杏仁豆腐】香滑柔顺的口感赞不绝口，杜明贤也乐得听到赞美，所以在听到第一条批评意见时，愣了一会儿神——

“小伙子，你在听吗？”一位穿着朴素却不简陋，不施粉黛却肤色白皙的老太太正在用和善中带了些严厉与挑剔的语气说道。

（）;（）　　“啊，抱歉！您在说一遍…？”

“我是说，其实这道【杏仁豆腐】琼脂的添加量应该再少一些，然后也应该再多冷藏大概10分钟左右，这样口感会更好哦！”

“是！您说得有道理！”

今天因为要赶着做，所以一不小心多加了些用量精细的琼脂，也因为顾客催得急而提前了一小会儿就拿出冰箱——自觉有些忽视了“精益求精”态度的杜明贤有些羞愧。

“不过，其实已经不错了！原谅我这个老太婆的‘鸡蛋里挑骨头’吧！毕竟‘同行相轻’嘛！”老太太幽默地开了个玩笑。

对于老人家自称也是厨师，杜明贤丝毫不觉得意外。能只品尝了一口就指出菜品不足的，一定是为“身经百战”的大厨！当然，厨师间的切磋交流不会像小说中的武林高手们那般惊心动魄，但能够得到一位名师的指点，水平一定能有提高！

“哎呀，想当年这东西我们都叫‘杏酪’，是由小贩挑着扁担，然后在几个竹筐里用布包着再卖的！这时间过得太快了哦！转眼间，已经物是人非，什么都没剩下来…”

“但是您想：在您的时代就有这道香甜解暑的甜品，到了现在不也还在流传下去嘛！就算那个时候的人已经不在了，但借由美食传达的希望不会变哦！”

“哟，小伙子还挺会说话！那我问你，是什么希望啊？”

“想要一辈子都吃好吃的！”杜明贤微笑着说道。

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