泼墨文学

第94章 做香肠和盐焗猪肝(第2页)

她指挥着王氏和向春花把猪皮给起了下来,然后将肥肉瘦肉以一比二的比例剁碎。

然后将生姜、八角、花椒、茱萸等剁碎后加到肉里搅拌,盐和酱油肯定不能忘了。

茱萸也是一种中药,是张虎兰想到能勉强代替辣椒的东西。茱萸有辣味,只是这东西的辣味和辣椒的辣味有区别。

小肠清洗干净,锯了节和小肠差不多粗细的竹筒,将竹筒两端修光滑不刮手,然后将竹筒套进小肠后往里面塞肉。

张虎兰给张欣瑶找了个活,她让张欣瑶将灌了肉的小肠,隔半尺长的距离用线系一下。

张欣怡和张欣悦也有活。

小肠的肉灌得不紧实,里面会有空气,张虎兰就让张欣怡和张欣怡用针把有气泡的地方扎破,把空气放出来。

张欣悦问道:“娘,这是做什么呀?”

张虎兰笑着回答:“做香肠。”

“香肠好吃吗?”

“好吃呀!”

张欣悦开始流口水了,“娘,那咱们中午煮来吃吧。”

张虎兰笑问“怎么?现在天天吃肉还馋肉呀?”

张欣悦咽了口口水,说道:“天天、顿顿都想吃肉!”

“那娘昨晚给你做红烧排骨吃。但这香肠现在还不能吃,得等到快过年的时候才行。”

“好吧!”张欣悦虽然很想现在就尝尝香肠是什么味道,但娘说现在不能吃,那就以后再尝吧。

张小兵也在流口水,开口道:“姑,中午多煮点排骨呗,我要吃两碗。”

王氏没好气,“你要吃两碗,你娘一天的工钱够你吃不?”

张小兵说道:“姑现在请我吃排骨,以后我天天请姑吃好吃的。”

张虎兰笑道:“行,那我可记下了哈。我等着你以后天天请我吃好吃的……”

张老汉在用竹子搭架子,一会用来晾晒香肠。他开口道:“就请你姑吃好吃的,没我和你阿奶的份儿啊?”

“有啊!当然有。”张小兵说道:“等我以后挣了钱,给所有人都买好吃的。”

张老汉笑呵呵的点头,“嗯,这还差不多!”

一副猪小肠能灌三十斤肉左右,十五副猪小肠,张虎兰全部灌了香肠。香肠就灌了几头猪的肉。

香肠灌好,张虎兰开始处理猪肝。她把猪肝切成大块,把猪肝上的膜去掉后用清水洗干净,然后把猪肝表面的水分擦干。

锅里放盐,放八角、桂皮、花椒、小茴香还茱萸翻炒。

向春花在边上看着,见张虎兰往锅里倒了好几斤盐,她咂舌道:“姐,你放这么多盐干啥?”

张虎兰道:“做菜呀。”

“做菜放这么多盐?那这菜还能吃嘛?”

张小兵在边上道:“娘,你就别操心了。大姑做的饭能不好吃吗?”

向春花戳了一下张小兵的额头一下,“我看现在你的嘴都在你姑家养刁了,你是不是嫌弃我做的饭不好吃了?”

张小兵连忙摇头,“没有没有。”

将盐炒得滚烫后,先弄铲出一些盐,把猪肝平放在锅底的盐上,然后再把铲起来的盐盖在猪肝上,将猪肝全部包裹住。

小火焖五十分钟,把猪肝捞起来,再将猪肝上的盐弄干净,盐焗猪肝就做好了。

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