邓海看着豆腐,好一会儿没说话,不知道在想什么。
内部电话忽然响起,小姑娘接电话,然后说:“餐厅催菜,有客人生气了。”
白路走过去,重新盖上保温罩,对传菜员说:“把四个菜送上去,说明白是赠送,也说明白他们的单子不做,除这两点之外,随便你们怎么编瞎话。”
可惜,他不是经理也不是大厨,没人听他的吩咐。
见服务员和传菜员根本没动,白路苦笑道:“有什么事情都算我的,我负责,用不用先把豆腐钱交了?”
“不能送,我不回来,谁也不能上菜。”邓海去找柯强和林高商量。
得,邓海这句话一说,哪还有人敢上这四道菜,哪怕明知道客人在催菜。
山峰走到身边小声建议:“要不要给总裁打个电话?”
给陶方冉打电话?就为四盘大豆腐?白路摇摇头:“随便吧。”回去自己的灶台。
不一会儿,林高、柯强、邓海一起回来,打开保温罩看豆腐。白路直叹气,幸亏早有远见加上保护措施,否则四盘豆腐早凉了。
三个人又看了会儿,看林高和柯强的意思,很想拿筷子尝一口。
这时候,内部电话再次响起,是餐厅经理,直接找厨师长,略带点抱怨的语气说:“老林啊,客人催菜,都半个小时了,我压不住了,是不是出什么事了?”
五星级饭店有严格的上菜时间标准,超出就是错误,要扣分扣钱。
餐厅经理和林高平级,但是有一个问题,餐厅经理是老人,在位已经五年以上,而林高是刚来没多久的新人。听到餐厅经理的抱怨,林高笑道:“一点儿小事,正准备上菜呢,不过……”林高顿了一下:“只有一道菜,一会儿让服务员和你说。”
“什么?”餐厅经理没听明白。
“这就上菜。”林高挂电话,问传菜台操控电脑的小姑娘:“是怎么回事?”
白路一看,还问话?到底还是失算了,早知道换保温盘好了,那玩意可以加热。
小姑娘回答很简单:“刚才邓头儿让白师傅做四道素炒,菜上去后,那四间包房马上补单点菜,指明要白师傅做,白师傅不肯做。邓头儿很生气,决定自己做,然后……”当面说邓海丢脸事情,她有点儿忐忑,缓口气继续说道:“邓头儿的四盘菜全被打回来了,说味道不对,不好吃,不是白师傅做的,客人让白师傅重做。在这个时候,白师傅做好四盘豆腐,让服务员送上去,说是赠菜,但还是不做客人补点的菜。邓头儿不让随便送菜,然后就这样了。”
小姑娘口齿伶俐,清晰说出整个过程。
林高问:“因为这个事,耽误三十分钟没上菜?”
“不是,补下的单子大概有三十分钟,但是在十五分钟的时候,邓头儿一气上了四道菜,然后被退菜,这时候,白师傅刚做好豆腐,我估计客人是从补单的时间开始算的。”
林高面无表情点了下头,心里却是波澜滔天。
一般来说,在使用同等食材的情况下,只要按照标准菜谱做菜,成菜大多是一个味道,除非精于此道,否则很难吃出其中差别。林高自问从艺多年,稍有心得,可也不敢说仅凭一道菜就能吃出两个厨师的不同。
尤其是五星级饭店这样的大馆子,菜谱上的菜有严格标准,可以创新,但首先要维护中成饭店的招牌。因为这个缘故,林高上任一月,没有更改任何一道菜的菜谱。
可是现在,白路仅凭一道素菜,就轻松比下去整桌豪筵,且让人记住他做出的菜的味道,这小子该有多么大的本事?
林高表情无动,仔细看眼前的豆腐,随口问:“这菜叫什么名字?”
洁白瓷盘,盘头有红花,盘底是青白两色的葱丝,上面铺着两排同样尺寸、同样模样的豆腐块,一排九片,一共十八片。
看尺寸知道刀工了得,看外表知道火候掌握的更加了得,每一块豆腐受热均匀,没有干糊,隐隐闪着点点黄光,这是油星在灯光下散射。
这哪是菜?分明是艺术品!
听林高问话,白路远远回道:“清炒大豆腐。”
听到这五个字,林高哭笑不得,这是五星级饭店,你就不能想个好听点的名字?盖上保温罩,交给传菜员:“刚才白大厨怎么说的,你们就怎么做,赶紧上菜。”
“是。”传菜员拽过来餐车,放上去四盘豆腐,推着车就跑。过来催菜的两个女服务员赶忙追回去。
看他们离开,林高转身:“散了,赶紧干活。”一群好事的厨师轰然散开。
林高看了他们几眼,看到满脸不忿表情的水哥,心说,这家伙怎么回事?干嘛这么气愤?
见邓海向白路服软,水哥不高兴,邓海也不高兴。尤其邓海,好歹是大厨,仅排在几位厨师长后面,可就在刚才,连续两次被打脸,能好受才怪了。
邓海问林高:“经理,客人补的四张单子都不做了?”
林高说:“白先生是陶总裁请来帮忙的,和你我身份相等,如果你能让他做,我无所谓。”
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