第18章（第2页）
不怪他震惊，哪家的厨子不是有自己的秘方或者菜方，根本不会轻易交给旁人。
许沁玉笑道：“这有什么的，周大厨尽管瞧着便是，要是有什么不懂的，我再详细告诉你。”
上下五千年美食经历了多少传承，她也是沾了传承的光，又岂会吝啬自己的那点子厨艺。
何况周掌柜跟周大厨人都挺好，热水也不收她们的钱，还愿意把厨房给自个用。
真要是有坏心眼的，她当然不可能去教什么的。
周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼，最后到底没舍得离开，守在旁边看小娘子怎么烧这两道菜的。
鱼头炖豆腐简单，鱼头早处理干净，还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥，油烧热后放入鱼头煎至两面金黄，加入几片生姜煎一下去腥味，随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里，用文火炖煮小半个钟就成了。
胡葱差不多就是小葱的模样，葱头比较大。
这里的人都叫小葱做胡葱。
这一个鱼头都有两斤多，又加了两块半的豆腐，有满满一砂锅。
一道美味的菜肴，食材之间的比例也是很重要的。
还有另外一道红烧鱼杂，这个做起来就麻烦些。
鱼杂一定要多清洗几道，彻底洗去上面的血腥，最后还得焯水，焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。
焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。
因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨，锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下，那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响，香味瞬间爆开，等把鱼腹鱼骨炒香，就是加调味品，而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。
这里也同样没有辣椒，只有茱萸，茱萸算是古代的辣椒，有辣味。
茱萸一放进去，香气更加霸道。
调味料都加进去后翻炒会，加温热水煮开，最后倒入焯好水的鱼杂烧到收汁儿就成了。
前面客堂的梁义都有些等不及，这香味可比方才的鱼片粥霸道多了，简直就是刺激着人的味蕾，他已经不停的吞口水了。
不止是梁千户，客栈其他客人都被这味道给香醒了，出来客堂问掌柜今日做什么吃食。
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