泼墨文学

第180章 谭家菜馆（第2页）

“那肖董事长可知这谭家菜的特点？”她道，肖岳心想，这是要考试吗？可我们这刚认识的，也不至于吧！

“呵呵，在下乡村野夫而已，没有见过什么大世面，还请您不吝赐教！”肖岳想不通，就直接说道。

“呵呵，我可是听裘姐说你是美食家，你们的西南面馆的菜也非常有特色的。”她用像小女生一样的眼神看着肖岳，但肖岳明白，她这是装的，以今盛集团高管的身份来说，她的能力和见识自是不俗的。

“我等乡下来人，对这些流行于京城的官府菜了解是很少的，还是请庄总开释吧，我二人洗耳恭听！”肖岳回道，他实在是不想纠缠这样的话题，品菜喝酒是这个场合最合适的。

“哈哈哈，肖董事长这是紧张个啥啊！我们不就是聊聊天嘛！要不小妹也不知道如何与你交往啊！”她道，肖岳心想，这一次见面，有可能一生就此一次，考虑什么交往，这姑娘有点想多了吧！

“谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，长于干货制，精于高汤老火烹饪海八珍。谭家菜调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色，传递中庸和平的思想，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，现有菜品近三百种，以制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。”

“谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。”她有点兴奋的道，肖岳看着她的神色，又想到裘洛云是在她的要求下请吃谭家菜的，就明白了，这姑娘就是个地道的吃货。

这时，开始上菜了，肖岳奇怪的是六个菜是一下子就上齐的，放在了旁边的桌边柜上，由服务员分别往桌子上端。上次在这里吃饭可不是这样，他记得谭家菜是讲究慢火细做，不像一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。菜是不应该一下子上齐的，也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。

“呵呵，肖先生，您就不要再疑惑了，这一餐是我在上周四就订下来的，要不我可对不起我这位小学妹，她可是帮了我大忙的，请她吃谭家菜是我答应她的。”裘洛云看肖岳没有动筷子，就明白他在想什么了，就解释道。

“肖董事长，您慢慢想啊！韩总，我们开吃！”庄红则是直接道，说着就示意韩瑾一起开吃，韩瑾笑了笑，和她一起将筷子拿了起来，在她的介绍下，边吃边聊起来。肖岳一看，这个庄红品菜的姿势优雅，不像言词那样尖利所应有的样子。

而裘洛云则是笑着为他倒上了酒，说：“肖先生，在北京特色的饭店用餐，特别在这样有的特色的饭店，不喝着二锅头品菜是没有内涵可言的。来，我们干一杯。”说着她就端起了酒杯，肖岳也就笑着和她碰了一杯，也开始品菜。而庄红和韩瑾则是吃的开心、聊的惬意。

“这谭家菜讲究美食美器，您看这盛清汤燕窝的乃时正宗的景德镇官窑的青瓷。清汤燕窝的制作工艺更有其独到之处。先是用温水将燕窝浸泡小时，再用清水反复冲漂，细致入微地择尽燕毛和杂质。燕窝泡好后，放在大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸o至o分钟，取出分装在小汤碗内。然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小碗内，撒上几根切得精细的火腿丝。菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，营养价值也是极高。开口汤下酒菜，您还是先尝尝这汤吧！”庄红见肖岳没有动清汤燕窝，就说道。肖岳就笑了笑，拿起汤勾喝了几口，真的是鲜美可口，就冲她点了点头。

这时服务员端来了一个罐子放在了桌子上，打开了盖子，一闻是黄酒的香味，庄红则示意服务员将酒盛上，并将黄焖鱼翅端了上来，说：“这黄焖鱼翅是要将黄酒喝到两成才能品出味道的，来肖先生，我敬您和韩总！”几人就干了杯黄酒，服务员就又给几人盛上。

“烧制这黄焖鱼翅，所用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制，其鱼翅选用珍贵的‘吕宋黄’，经特殊处理后焖小时以上，才会产生柔软糯滑的最佳口感。色泽金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长啊！”庄红像是给肖岳和韩瑾介绍道，又像是自我陶醉在美食之中。

肖岳就品了两口，说：“庄总真是地道的美食家，也是追求品质生活的人，让肖某望尘莫及啊！来，我敬庄总一杯！”说着，就端起了酒杯，两人就碰了一下杯子。

“哈哈，用现在时髦的词讲，我就是一吃货！不过这美食不就是让人好好享用的吗！回头去了郑州，你可要请我好好在西南面馆吃一顿哟！”她干了杯中酒，说道。

“呵呵，只要你看的上，我就请你大吃三天。不过黔菜可是以麻辣为主的，不知庄总能否吃的惯呀。”肖岳品了一口鱼翅道。

“我没问题，只要你不心痛就行！”她爽朗的回道，肖岳想这是遇到对手了。

“哈哈，我是开饭店的，不怕大肚汉！不过你吃胖了可不要怪我！”肖岳就逗她说。

“呵呵，本姑娘从来不怕胖！来干一个！”她拿起餐巾纸擦擦嘴，说道，又端起了黄酒杯子，和肖岳又碰了一杯，几人就边喝边聊，这时肖岳现庄红不怎么动筷子了，但喝酒却是杯杯干。

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