怎样才能做出一道能打动人的食物呢?汤一婉苦苦思索着,突然想起昨天云韬强调的那一句“不管做什么美食,尊重食物本身,寻觅初心做出的会是世界上最顶级的美味”。
尊重食物?寻觅初心?
汤一婉灵光一闪,差点忍不住尖叫出来:“对了!童年!”
不管是什么年纪的人,也不管是哪个国家哪个地区的人,世界上的每一个人都会经历童年,这是所有人类的共性,无论次数多与少,每个人也都会怀念自己的童年时光。而在童年的时候,他们最初接受到的食物滋味,将奠定他这一生口味的基础。
从小嗜辣的人,除非出于健康考虑,不然一定是无辣不欢的。一直喜欢在番茄炒蛋里放糖的人,就会觉得不加糖的是异端,豆花只能是咸的,粽子一定是白水的,过年是吃汤圆,主食万年不变的是米饭,每一餐都是先吃饭再喝汤……倘若不是因为从小接受养成的习惯,也不至于每一年都会热火朝天地开展“南北食物大战”了。
这么想来,好像还是没办法确定做什么。
汤一婉把目光投向评委席,今天的赛制是百分制,一共四个评委,每个评委有十分,剩下的现场两百名观众有四十分分数,到时候按照百分比折算到他们的总分里。
除了极少的几个外国人,绝大多数都是中国人。特别是几位评委,平均年龄都已经四五十岁以上。
汤一婉的脑子转得飞快,如果依靠刀工和技巧,她没有一丝一毫获胜的几率,可是倘若打情感牌,她倒是还可以试试险中取胜。
想到这里,汤一婉也走向了后面的食材室。
确定好要用的食材,做的菜也是家常的,看起来很容易,可是对于已经味觉全失的人来说,无疑是瞎子过河,全靠摸。
酸甜苦辣都失去温度,明明脑子里知道它应该是什么味,但就是尝不出来,所有的鲜味都要靠记忆提取或者脑补。
汤一婉虽然因为工作也吃过不少美食,但是平时很少下厨,再加上现在味觉失灵,与其冒险一搏,还不如循规蹈矩做道擅长的。
麦克已经把牛肉切成长条形的牛排,再加入蓝莓和姜片,放进冷冻室里完成了长时间的腌制,而她还先不慌不急地取米、洗米、煮饭,直到电饭煲的红灯亮起,她才再次往食材室走去。
虽然料理台上已经放着赞助商的菜籽油瓶子,但是汤一婉还拎来一大块白花花油腻腻的板油。
汤一婉在案板上把板油先切成条状,再切成一粒粒的丁,等锅烧热了,就把它们分批倒进锅里。冷的板油与滚烫的锅底一相逢,“滋滋啦啦”的油声就连绵不断地在空气中炸开,她不断用锅铲去推,把板油块们之间分开缝隙,在闻到猪油脂香的一瞬间,在场的所有人自动从大脑深处调取出一段逐渐淡忘的录像,直接精准地倒带出关于贫瘠的童年记忆。口腔条件反射地分泌出大量唾液,肠胃也变得空荡荡,急需要妥帖而油润的安慰。
锅里清透亮黄的油脂越溢越多,板油们渐渐煸成一坨坨微小的干瘪,未等它们变焦,汤一婉就把油渣盛起,再把油倾数倒出。
小时候家境还不宽裕的日子,幸好还有猪油。倘若做一道菜缺少猪油,就像是缺失了灵魂,而再简单的食材但凡滑入一小块莹白润滑的猪油,便能蕴育出无限的美味可能,口感变得油腴丰满,空虚的胃永远能得到朴质扎实的满足。
那头,麦克已经在切蓝纹芝士条,准备搭配牛骨熬汤的酱汁。而汤一婉仍不慌不忙地择着小葱,再洗净切段,她现在只需要炒一盘猪油炒饭。
电饭煲的黄灯亮起,柴火饭已经煮好,汤一婉等温度凉透,再次打开燃气灶,等锅热,把适量的猪油倒进锅里,再倒下冷饭,接着用尽全力地上下翻炒,猪油悄无声息地钻进米饭里,再充分融合,让每一粒米都闪耀着油亮晶莹的光泽,幸好蛋炒饭操作难度并不大,汤一婉炒得也还熟练,只是等炒得差不多该放盐时,拿着盐勺的汤一婉却突然顿了下来。
整个炒饭几乎只有撒盐是需要经验的,可是她并没有。汤一婉的手抖了抖,把半勺盐抖回盐罐里,又抖了抖,再抖下去少许才撒进炒饭里,她觉得盐量或许不够,想学妈妈那样游刃有余地撒盐,姿势看起来随意极了,盐量却恰恰好,可是她在“应该是合适的”和尝起来是合适的中间应该差了三万份炒饭吧。
在场的所有人都看着汤一婉勾起一点点盐分,撒进锅里,再勾一点点,再撒进锅里,反复多次,像极了是个初次炒菜的生手。
林霏的目光一直跟随着汤一婉,她紧紧地攥着手,在心里为她打气:“要加油啊一婉,我们都靠你了。”
汤一婉觉得盐分差不多了,于是想像妈妈那样用锅铲铲起一点来尝,可是刚铲起来,举着锅铲的手却骤然停了下来。
她忘记了,她是没有味觉的。
在这个事实面前,汤一婉迅速放下锅铲,撒上一点白酒,让米粒更加颗颗分明,熄了火,等装好盘,再把用来提鲜的小葱段撒在上面,做画龙点睛之用。
看起来成品非常不错的样子。
炒好的米饭软糯分明,葱花清呛的香味混着暖融的猪油脂香,像是蜘蛛丝一样钻进演播厅每个人的鼻子里,大脑里,每寸肌肤每根毛孔里。
郭老再也收敛不住,他对着话筒喊道:“快!快给我端一碗!”
哪怕烫嘴也快速吃下,米饭的滋味令人畅快,郭老感慨万千:“它胆固醇太高,我考虑到健康,已经很多年没吃过猪油了。”接着,他夹着一块焦黄土白相间的油渣问道,“这是?油渣?”
“是的。”汤一婉在炒饭里加入了一点油渣。
郭老把整个油渣放进嘴里慢慢咀嚼:“油渣酥脆,每咬一口,饱满的油香就在牙齿间崩开。这真是炒饭的点睛之笔啊。”
“是的,这些猪油渣能让我立刻上天。”
“我想起小时候,妈妈熬油剩下的油渣就是我觊觎的零嘴,撒上一点盐,卡兹卡兹,就能开心地吃半天。”
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