泼墨文学

第81章 香辣蟹（第4页）

大不了明晚再来一趟就是。

黄小明在心里安慰着自己。

现在可是还有潇湘猪手，香辣蟹还有豆腐脑还没有送上。

自己也没必要太执着于一道椒盐濑尿虾。

而在厨房里面的洛珈，在黄小明二人离开厨房后。

原本是打算接着完成香辣蟹的制作。

结果在国外的一个朋友是突然来电。

向他咨询了一些问题。

因为有些紧急的缘故，洛珈不得不再次放下手头上的工作。

先回答了他那位朋友所咨询的那些问题。

好在这一过程也并没有耗费太长时间。

只是十分钟左右，洛珈就结束与他那位朋友的通话。

然后就将手机收好，将注意力放回到了香辣蟹的制作上面。

香辣蟹归属于川菜系，是一道川省名菜。

以肉蟹或者梭子蟹为主要食材制作而成。

将清洗干净的肉蟹放入到器皿当中。

然后加入适量的白酒，让肉蟹‘酒醉’。

等螃蟹‘醉’的差不多的时候，就去掉肉蟹的脚和脚钳。

掰开蟹壳，去腮，胃，肠切成块，蟹钳用刀拍裂。

肉蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。

接着将葱切段，大蒜生姜切片。

起锅烧油，等油温烧至6成热。

将肉蟹给加入锅中，炸大约一分半钟。

等肉蟹通体变红即可捞出备用。

锅中留有底油，大火加热，待油温差不多的时候，将蒜给加入锅中。

然后改中小火煸炒，将蒜炒至微微发黄。

接着依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香味。

将一旁备用的肉蟹加入锅中。

再加入食盐，老抽，糖与适量的清水焖煮一会。

然后转成大火，放入青红椒继续煸炒。

在锅内汤汁只剩下三分之一的时候，用淀粉水勾芡出锅。

用筷子将肉蟹给尽量摆回原状，再撒上一些芝麻香菜。

香辣蟹是正式完成。

在给了憨憨前来端菜的指令的同时。

洛珈是来到炖煮着猪脚的锅子那里查看猪脚的情况。

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