泼墨文学

第88章 腌咸菜啦腌了好几缸呢（第2页）

另外一个麻袋里面是青椒尖椒，辣椒，麻椒之类的椒果。还有茄子，茄子是紫色的小茄子，这也是适合腌咸菜的。还有好几大捆儿长豆角。

赵小英不知道别的地方把这种长豆角叫什么？当地人这里，把这种细长像线儿一样的豆角叫线儿豆角。

线豆角可以切成段儿用它炒鸡蛋吃，也可以炒肉丝吃。嗯，酸的长豆角咸菜是最好吃的了。

比新鲜的绿色长豆角还好吃。腌过的长豆角金黄酸脆的。咸菜腌成咸菜，可以保存一整个冬天。

到时候拿出来酸豆角咸菜，也可以用来炒肉，炒鸡蛋或者做成面条的卤汁。

这几大捆长豆角，赵小英都打算腌成酸豆角咸菜，嗯，都腌成酸豆角吧。就这么愉快的决定了。

赵小英检查麻袋的时候，她检查厨房地上这几个装菜麻袋的时候。刚才从锅捞出来的烀好的黄豆也放凉了。

用水焯过、切成段儿的芹菜梗也放凉了。把呼好的黄豆和焯过的芹菜杆儿放在一个干净的陶盆里面，切上葱花丝儿。

又放隐藏空间的加碘精制盐，倒了一瓶酱油，加了一点味精。搅拌均匀，从隐藏空间里面翻找出一个大的塑料保鲜盒，那种带盖儿的塑料保鲜盒。

赵小英把拌好的黄豆咸菜盛了一大碗出来，剩下的都放在保鲜盒里面了。放在隐藏空间里面隐藏了。

这种黄豆和芹菜梗拌成的咸菜，一次不能做太多。做的太多不容易储存，会坏的。不像那种生腌的芹菜耐储存。

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这种煮熟的黄豆和熟芹菜梗儿做的咸菜几天就得吃完。不然黄豆就会酵，会生出那种黏黏的丝，就像嗯，嗯，那种外国人吃的纳豆一样会拉丝丝的。

腌好了熟黄豆和芹菜梗的咸菜，再腌一点生芹菜根儿的芹菜咸菜吧，洗干净沥干净水分的芹菜梗不用切，囫囵根儿的整齐的码放在咸菜坛子的底部。

少撒一点儿盐，再铺一层芹菜，再少撒一层盐再铺一层芹菜压实，再铺一层咸菜，再撒一点儿盐。

最后装了满满一坛子的芹菜咸菜，用我从山里捡的石头压上。就是从那片山泉水旁边的石头堆那里捡来的压菜石头，挑一个合适的塞进了咸菜坛子。

压菜石头正好卡住了坛子口。锅里烧一大锅干净的水，水开了晾凉，晾凉以后补在坛子的空隙里。

等坛子里放好了凉白开水以后就可以盖上坛子盖儿，等着酵好了以后就能吃到芹菜梗的咸菜了。一坛子的芹菜咸菜就算是腌完了。

再腌一坛子青西红柿、青椒，尖儿椒，辣椒，麻椒的咸菜吧。把清洗好的青色的小西红柿，青椒，尖椒，辣椒，麻椒装坛子里一层菜一层盐的按层放好。

盐一定不能放多了，轻轻的撒上几粒儿盐就行。每一层撒盐的时候轻轻的撒上几粒儿就可以。

盐放多了不仅浪费，腌出来的菜也会变得很苦。盐放少了，咸菜就是酸酸酸酸脆脆的了。

咸菜坛子里一层菜，几粒盐的，就这样码放好了。整整一坛子的青椒、尖椒、麻椒、西红柿。用石头压上，用压菜的石头压上。

同样的放入晾好的凉白开，盖上菜坛子上的盖子。放在厨房里阴凉的地方，离灶台远的西墙根儿上。

现在西墙根上已经放着两个咸菜了。一个是芹菜咸菜坛子，一个是青西红柿和各种椒的坛子。

……

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