泼墨文学

第82章 提拉米苏二（第2页）

林霜霜目前的身体状态简直就是每个厨子的梦想——小拇指都能轻易颠起大勺。

她脑子里洋洋得意，手上动作不停。

在蛋黄里加入白糖，搅拌打发，看着颜色变浅就停了手。

然后取一部分搅打好的蛋白放在蛋黄糊里，

翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，再次翻拌，加入面粉。

搅顺滑了，她便将其放入油纸折成的裱花袋中，

挤到烤盘的油纸上，放进吊炉开始烤。

再次蛋白蛋黄分离，蛋黄里放上白糖打发到浓稠发白，

她便加进去面粉和淀粉，然后拌匀。

牛乳倒进砂锅加热，很快沸腾，

林霜霜赶紧将热牛乳倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌。

然后将这些重新倒回砂锅中，

一边搅拌一边加热，质地变稠就可以了。

倒出来包严实，吊进水井中冷藏上。

接着林霜霜开始做淡奶油。

牛乳和白糖放砂锅里煮热，将鱼胶粉加进去，

搅拌均匀，然后倒出放凉。

放凉后用筷子开始搅拌击打，

看见表面起泡以后，林霜霜便放进水井开始冷藏。

过一会儿拿出来再次搅拌打发，

大概半刻钟，然后又放进水井冷藏。

这样来回三次，林霜霜看打发得很细腻了，便开始直接快速打发到一倍大。

如此奶油便打发成功了，然后把之前吊在水井中冷藏凝固的牛乳蛋黄糊拿出来，

加进打发的奶油中，搅拌均匀，便是提拉米苏的奶油糊。

烤好的手指饼干拿出来，在方形的盘子里码放一层，

然后在上面涂一层奶油糊，再码放一层手指饼干，

再涂一层奶油糊，一直铺放到和方盘高度持平。

然后林霜霜开始做栗子奶酱。

之前煮好的栗子去皮，用杵头锤成泥状，

放进盆中，倒进煮沸的牛乳，搅拌均匀。

然后将栗子泥倒入砂锅中，加入白糖、刚刚做好的奶油，

还有之前没用完的黄油，混合搅拌均匀，加热不停地翻搅，看起来顺滑了便成了。

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