泼墨文学

第128章 开水白菜（第1页）

黄娟说：“对对，你让小邱带着闺女过来，这院子比你住的那地方接地气多了，看完后赶快找人把你媳妇孩子接来，其他的我就不管了。”

肖秘书说：“行，这院子真不错，我让她们娘儿俩一起过来。我先去安排一下。”

一家人继续吃饭，刘小玲又到厨房，对郭师傅说：“郭伯伯，今天可能有一个特殊的人，来咱这儿住一天，会给您添不少麻烦，一会郭姐来了，今天晚上都住这儿吧。”

“我提前和您打个招呼，估计一会儿我二妹也会和您说，来的人是刘副总，也是我们的爷爷，所以吃饭等什么都有安保规定，您列一个单子，估计今天比上次人还要多，准备三桌饭吧，今天辛苦您和郭姐了。”

刘小玲讲完，郭师傅还没有完全反应过来。这怎么一下子就到了刘副总家做饭了？

“郭师傅，郭师傅，您听到了吗？”刘小玲喊了两声，郭师傅才回过神儿来。

“行行，刘小小玲，我想一下，一会就列给您。”郭师傅结结巴巴的说。

“五姐，以咱们香江的名义买几辆车吧，也不要太好的，两辆小车，一辆小日产的那个中巴车。咱家人多，要是出去的话，一车也能坐下，下午二爷爷过来，我来讲讲。”王宇把车的事得赶紧说了，要不一会又给忘记了。

“二姐，你有没退伍的战友，比较信得过的人，家里人不少，以后我们经常外地，肯定是要有人跟着的？”王宇讲完后，黄娟和李清点了点头。

“有，有几个，现在都生活的一般，但是人品和忠诚度都没得说。”二姐听到王宇这样讲，就把自己知道的说了出来。

“我想找几个会开车的，还有把安保建起来。你的战友如果在家过得不太好的，想来的，咱们就给安排上，以后在华都咱有了自己的企业后，可以把孩子媳妇都带来，以解决他们的后顾之忧。”王宇把自己的想法说了出来。

黄娟和李清听着王宇说的话，暗暗的给这孩子竖起了大拇指。

二姐有点激动的说：“二姐谢谢你，谢谢小宇！”

郭师傅把单子给了刘小玲，二叔没来，刘小玲就先看着。

王宇扒过头一看，好家伙，豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼这是公园店里最着名的小吃，为什么知道？当时王宇转业后在某公司当董秘，结果没干董秘的事，干了接待的事，这华都城内有名的饭店基本门清。再看看热菜还有荷花大虾、金鱼鸭掌、抓炒里脊、开水白菜、红烧鲤鱼等等。

刘小玲看着一道菜说，郭师傅，这开水白菜？

王宇说，大姐，这可不是普通的开水，这道菜可有来历。

这道菜和清宫御膳房有关系！最开始，是一位叫黄敬临的川菜大厨创制的。他在清宫工作的时候，觉得大家对川菜有误解，以为川菜就只有麻辣味。所以，他就想做个不一样的菜，来展示川菜其实也有很多口味和做法。他试了好多次，最后就弄出了这道开水白菜。

黄大厨的做菜功夫，在清宫可是受到了慈禧太后的赏识，但他还是觉得大家对川菜有偏见。为了打破这个偏见，他就苦思冥想，尝试了各种方法，最后就创造了这道开水白菜。这道菜一出来，大家都惊呆了，原来川菜不只是麻辣那么简单！

后来，黄大厨把这道菜的做法带回了四川，并且教给了很多人。到了1954年，另一位川菜大师罗国荣被调到了北京饭店当大厨，负责国宴。他就把这道开水白菜带到了华都，还进行了改进和推广。从此以后，这道菜就成了华都饭店的高档菜，甚至还上了国宴呢！

时间慢慢过去，这道开水白菜因为它的独特做法和级好的口感，赢得了大家的一致好评。”

“郭伯伯，我说的对不？”

“对对，小宇你真是太厉害了，这菜都讲这么清楚，太好了，不过我想问下，你知道这菜怎么做的吗？”

这真是有点瞌睡就有人递上枕头，我还真知道这怎么做的。

这道菜的制作过程非常复杂，包括熬煮高级清汤、处理白菜心、以及最后的淋汤等步骤。清汤需要用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再反复吸附杂质，直至汤清如水。

白菜心则要撕去膜皮，抽掉叶筋，用滚汤浇熟后过冷水，再挤去水分。最后将熬好的清汤浇在白菜心上即可。

味道清鲜淡雅：虽然看似清汤寡水，但开水白菜的味道却极为鲜美。白菜清甜可口，汤味浓厚而清澈，不油不腻，令人回味无穷。

“我的天，小宇，你也太厉害了，这是我们做菜时记的”

“郭伯伯，咱家没这么多原料怎么办？”

“没事，有一些下角料可以代替，晚上你尝尝咱们没有那么多配料的开水白菜。”

这时郭家女儿进来了，对刘小玲说：“刘总，刚刚派出所去我们家叮嘱我了，我今天晚上就不回去了。”

二姐说：“郭伯伯，郭姐，您两位来一下。二姐把郭师傅父女俩叫到厨房，把一些注意的事项交待了一下。”

郭家父女俩这才知道下午谁要过来。

从厨房出来，这父女俩的动作明显拘谨了不少，黄娟怕郭家父女俩有压力就说：“你们父女俩不要有压力，他一个人吃不了多少，主要还是我们这一大家子吃。”

中午的时候门外明显增加了警力，不过先来的是肖秘书的爱人和女儿，娘儿俩是自己找过来的，和门口的安保人员讲了半天，安保人员进来通报时，五姐正好看到，就把两人给带了进来。

两人一进院，才现与外面的情景截然不同，院里绿树成荫，花香四溢，肖夫人带着女儿，一路欣赏着满园的绿色和盛开的花朵，脸上露出了惊喜的笑容。

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