泼墨文学

第73章 炸鸡（第2页）

以前大家都知道吴小红生病，但是因为她脾气不好，都没人敢去问她具体什么病。而且这个病名拗口，别人一听，什么糖水病，骗人的吧？方言里，尿和水同音。只不过一个轻声，一个重声，很难分辨出来。

问清楚吴小红的病，张红英也就知道这个病确实没法治愈。但是如果经济条件跟上，再让吴小红多参加点力所能及的劳动，没准对身体有好处。

吴小红喜欢动物，家里养了好几只猫，一条狗，还有十几只鸡。她养的鸡，成活率比别人高不知道多少。

也许这也是命运对她的补偿。

虽然鸡肉暂时还不能供应，但是可以先尝试炸鸡的配方了。

张宇昊吃过一次肯德基后，就天天惦记要吃。张红英那点工资哪里供得起？当然等后来张红英一个月能挣一万多的时候，张宇昊已经大了，并且肯德基已经不再稀罕。

为了哄张宇昊，她试过在自己家里做炸鸡。

最后还是经人指点，以及互相交流厨艺，终于总结出来一个比较好的配方。

将鸡胸肉洗净，去骨切成适当大小的块，为了更容易炸透，再片薄。

把切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜片、蒜末、五香粉、白胡椒粉，以及打散的鸡蛋。

搅拌均匀后，腌制2小时以上，以便更好地入味。

将面粉和生粉按照大约1:1的比例混合。

肯德基那种酥脆的外皮，在最后一步要用面包糠包裹鸡肉。但是现在连市都没有，这些东西也不知道哪里能买到，张红英决定省省算了。

反正油里氽出来的东西，就没有不香的。油条，油饼，油墩，都很受欢迎。现在用油氽鸡肉，还想怎么样？

张红英将腌制好的鸡肉取出，在面粉和生粉的混合物中滚一圈，确保每个部分都均匀地覆盖上干粉。

又把裹好干粉的鸡肉浸入打散的鸡蛋液中，再放回干粉中再次裹粉。

在锅中倒入大半锅油，加热至插入筷子，当筷子周围冒出小泡的时候，就可以炸鸡了。

鸡肉一次不能放太多。

中小火慢炸，每面大约5分钟，直到鸡肉表面变成金黄色。

炸好后捞出控油，稍等几分钟后可以复炸1分钟左右，这一步可以使外皮更加酥脆。

这几次熬鸡汤，张红英都是挑的嫩一点的鸡，把鸡胸肉拿来试炸。

刚开始总有点不熟练，不是炸糊了，就是炸的不够脆。

调整过几次后，终于有学生凑到窗口问：“老板娘，你们在炸什么啊？这么香？”

张红英把炸鸡放在碗里递过去：“研究炸鸡呢，你尝尝看？提提意见。”

学生也不客气，用手抓起一块，烫的斯哈斯哈的，也不耽误赶紧塞进嘴里。

用牙齿叼着吹了会儿，终于一口咬下。

嘴里的还没咽下，手又伸出来：“没尝到味道，我再来一块！”

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