泼墨文学

第438章 状元牌巧克力7（第1页）

余年挖了一小碗湿粉，对着光看了一会儿，因磨得够久，十分细腻。

巧克力的制作工艺她真不熟，只仿佛听人说，可可脂须另外提取，提取剩余的则是可可粉。

可可脂口味柔滑，可可粉味道浓郁，要做出好的块状巧克力，必须将两者分离，再以恰当比例调配。

要想做冲饮，直接磨碎可可豆也不如用可可粉调配更好。

因可可豆中油脂成分高，和豆浆似的煮完赶紧加糖和香料喝还罢了，稍稍一放凉下来便容易水油分层。

想来沉淀下的固体粉，多半是可可粉，在碗里沉淀过，粉抱在一起便扎扎实实成为一个小半圆形状。

余年让学生们找了托盘和吸水纸，把粉团倒扣出来，控干水分，看上去和磨过香油的芝麻渣团颇有些相似。

“校长，这个是留着，还是扔了？”小兰很舍不得地问。

要是磨香油和芝麻酱，磨出来油酱剩下的渣大多卖与养猪的，或是花匠。

可可果磨剩的渣不知能不能当肥料使，当真卖肥料，又怪可惜的，大老远运来不说，听说还是挺贵的东西呢！

听她问，余年笑道：“这可不能扔，是好东西！”

她拍拍手，叫大小兰把可可粉团晾干，就按磨妆粉的法子，再重新磨一次，再就是想法子将可可浆中的油脂分离出来，使其更纯净。

“若有其他油料果子，也可试试磨酱榨油。”

余年多嘱咐一句，她记得巧克力若要口感好，还需加入些更加轻盈的油脂。

再隔两日，大小兰又来。

这次两个人脸上都有兴奋的神色，余年一望即知，她们必定是有了进展。

“如何，可可豆中的油脂可提取出来了？”

余年问道，同时注意到两个学生带了不少瓶瓶罐罐，比她预想的可可脂和可可粉两样多得多。

“还未完全……”小兰老老实实道，被大兰打断话头。

“校长，可可油已经提炼出来，只是杂质甚多，还需精制，今日来一是怕校长您等得着急，二是我们炼可可油的时候，想到其他东西也可以榨取油脂，因此用其他果仁试了试，竟然很有收获。”

说着，大兰将手里提的篮子放到桌上，取出里面的瓶瓶罐罐。

余年一见，笑得拍手：“你们这是试了多少果子？”

“松子、核桃、瓜子，还有一样，椰子！”

小兰掰着手指头数，大兰点着小瓶小罐。

“其他的油香归香，只好拿来做点心吃，椰子油特别不同。”大兰道。

前两年才开始从琼州往京城里头送椰子，大多放在冰窖外面，待到夏日里，再拿出来售卖，冰凉甘甜的椰子汁与其说是凉饮子，倒不如说是解暑的药。

京城人多重椰汁，认为清凉解热，舒胃理气，对剩下的椰壳和里面的椰肉则弃之如敝屐。

椰肉虽有椰子香，但淡而无味，余年便叫只卖椰汁，自家把里头老椰肉挖出来，加些糖，烘干了做成椰子角椰子糖，又是一个进项。

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