泼墨文学

第292章 火腿和脆皮五花肉（第1页）

鉴于杀猪和杀人的难度不太一样，最后是由厨房的大师傅做指导，暗卫们两两一帮，一个按住猪，一个砍头。

经常杀人的朋友都知道，杀人容易抛尸难。

杀猪也同样面临着这样一个共同的难题。

“夫人，猪是都杀完了，也按你的吩咐把腿都卸下来，排骨和肉都分好，可这么多肉，咱们怎么存呢，难道要拿出去卖给佃农们吗？”

锦云看着他们干完活，自觉一时半会是不想再吃猪肉的了。

毕竟都不是熟手，搞得一个院子血呼啦的，现下又打了水，弄了草木灰来收拾。

虽然锦云没干过杀猪的活，但也觉得他们追着猪跑不像是一般杀猪的程序……

“当然不是啦，”余年竖起一根手指摇了摇，“我准备做火腿和风干肉。”

“啊？火腿？是什么呀？”

余年同情地拍了拍锦云的肩膀，还是京城里的丫头呢，也没捞着火腿吃。

她倒是在一些大酒楼里吃过，大多用火腿吊个汤，极少的会做蜜汁火腿。

这说明火腿这东西在大兴王朝不是没有，而是一种较为奢侈的食材。

在穿越前，余年吃的火腿大部分都是西南地区产的，北方极少，但实际上北方也能出产火腿，只是名气没那么大。

她准备趁着这次猪肉好，着实做上一批火腿，就算以后不拿出去卖，也可以自己留着吃。

“对，使劲擦，使劲搓，想象一下澡堂子里头老大爷怎么给你搓澡啊！”

余年看着一众暗卫一人抱着一条猪大腿，狠狠地往上搓盐，不由得满意地称赞。

其中一人停下手，苦笑道：“我这辈子也没去澡堂找大爷搓过澡。”

余年老神在在地说：“那你的人生是不完整的。”

她见盐用得差不多，放过不完整的暗卫们，又转头去看灶房里炒盐。

今年新下来的红花椒、草果、香叶等香料在大铁锅里干炒出香味，立刻倒入大量的盐，在锅里混合后一起炒，直炒到雪白的井盐变成淡黄色，香料的味道彻底激，这锅盐才算是炒好。

“不能用海盐。”

余年看到一个帮厨举起盐袋子，要往锅里倒盐，立刻制止。

“这不是海盐啊，夫人。”

那帮厨停下手，嘴里辩解道。

余年走过去，伸手从袋子里抓出一把盐来，放在他眼前：“井盐细，海盐粒粗，井盐白，海盐在白中略带淡青，做酱菜有些宜用海盐，有些宜用井盐，也有两者都可用的。但做火腿必须用井盐！”

说着余年神色变得严厉：“在厨房里做事，如果连海盐井盐都分不出，不能好好使用，那我看你还是去扫院子吧。”

“我错了，我错了夫人，是小的学艺不精，小的以后一定上心，好好跟着夫人和大师傅们学习。”

帮厨赶紧求饶，他平日里的确吊儿郎当，海盐和井盐若仔细分，未必他分不出，只是看余年夫人派头，以为她不懂，便怠慢了。

如今看出余年是个行家，哪里还敢耍滑头？

余年淡淡地留了句：“以后好好学着点，再有下次，就别在厨房做了。”

厨房可是最大的油水地儿了，帮厨哪里舍得，立时打起一百二十分精神，生怕惹着余年不高兴，把他从油水池子里抽到干涸地。

后院里排了十只大缸，缸底架上带孔木板，按余年吩咐，将一只只搓好了盐的火腿放进去，慢慢晾干，控出血水。

“吱吱吱。”珠珠在露台上和哥哥一起看做火腿。

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