这些都是为了伍婉娘的及笄礼所准备的。
伍家家大业大,这次办及笄礼,自然十分隆重,请了不少有头有脸的贵妇人和贵女去观礼。
不过正式宴席请的是大酒楼的厨子做,温仲夏此次去只是给伍婉娘和她的几个姐妹做下午茶点心。
想来这群富家千金天天吃东京城的各式点心,也吃腻歪了,故而温仲夏决定做些新式甜点给她们尝尝。
她让金水打发蛋清,便是为了做杯子蛋糕。
她准备做两种口味,香橼味和末茶味②,小小一包末茶粉,贵着咧。
分离出来的蛋黄和面粉、香橼皮等调成蛋黄糊。
“掌柜的,变样了。”
金水眼睁睁看着碗里的透明的蛋清变成了白色糊糊,惊讶万分。
“还真是嘿,这样是不是就成了?”徐袖问。
温仲夏搅了一下:“继续,还是太稀了,打到筷子立进去不会倒便差不多。”
“刷刷刷……”金水毫无抱怨,继续干,都没有给徐袖接手的机会。
又打了一会儿,才终于达到筷子不倒的状态。
蛋白霜细腻绵软,和机器打出来的没有区别。
温仲夏摩拳擦掌:“接下来便是见证奇迹的时刻。”
没有烤箱,烤炉也还做好怎么办?
其实还是有办法的,直接上锅蒸。
蒸出来的蛋糕胚相对偏湿润一点,没有烤出来的干香,但是有个好处是,在没有可控制温度烤箱的环境下,用蒸的方法反而更不容易翻车。
反正这东京的人也没吃过烤的,对比不出来的。
不过温仲夏蒸出来的第一锅还是……有点翻车了。
“很好吃啊,很软很绵,不输那些大点心铺。”徐袖赞不绝口。
两个小的金水和李田田更是吃得两眼放光。
温仲夏却不满意:“不行,出锅后回缩了,我要的是那种非常饱满的样子。”
接下来她不断尝试,调整水油比例、蒸的火候等等,直到徐袖等人都快吃不下了,才终于蒸出了她中意的效果。
蓬松饱满又圆润,这样才拿的出手嘛。
到了及笄礼那天,温仲夏提前把温记百味后厨需要的各种吃食准备好,又一一交待金水种种需要注意的事项。
徐袖在前面管账,李田田主要负责跑堂,也就是说金水这次要独自挑后厨的大梁,不免心中忐忑。
温仲夏宽慰她:“别紧张,你就按照点单顺序一样一样来做便是,遇到问题找嫂子问一问,我弄完了尽早赶回来。”
“掌柜的你放心去吧,我绝对不辜负您委托的重任。”金水郑重地恨不得起誓。
温仲夏到了伍宅,在门口便看到一排华丽的马车,宾客盈门,真是热闹。
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