泼墨文学

第542章 谷坦蒸菜－斗酒（第1页）

期待已久的诸掌柜矫迁之喜大宴正式开始了，潘滩镇比过年还热闹。流水席沿街一字儿摆开，不仅是菜好量足，更关键的是所有人免礼。都说天下没有免费午餐，这次不仅仅是午餐免费，晚餐也免费，酒也免费呢。众人自然是好评如潮，赞语泉涌。为了这两餐豪食，好几户人家还饿了整整一天，清空肚子。

潘滩街上，每隔两三百尺就是一组大蒸笼，从灶台到房顶，每组蒸笼都象一个云雾制造机，突突突地喷着热气。炊烟袅袅，在半空中交织着，有如几十个仙子在同时编织着一张硕大无比的织绵。流水席的食客们已经围坐在桌前，私下里纷纷地议论道：“听说，主人家特别客气，今晚还给我们上了上八珍中的鱼翅。”

流水席的后厨中，苏伟君带着徒弟们给大家做着一道名叫金榜题名的菜，榜者猪蹄髈也，制作方法是选用纯色黑毛猪蹄髈，去除皮毛，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜、花椒、白酒、大火烧开，转中火煮两时辰，捞出放凉，改刀。手工馄饨若干，入开水锅煮至断生，捞出。馄饨入热油中炸至表面黄色，沥油捞出。改好刀的蹄髈上蒸箱蒸一刻钟，取出扣入盘中，取秘制酱料加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉、香油、三丝点缀，用炸好的馄饨围边。用锡纸包好菜品，放入铜盘，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，然后上桌。

大家正准备开吃，王焗虎带着茶酒博士与伙计们来到流水席的顶端，对大家道：“诸位乡邻，让小可说几句话，大寒凝海，唯酒不冰，因其性热也，我王家酒楼之酒，更是性热无比。”

说完，微一示意，十余个手下往灼热的铜盘里慢慢地倒入白酒，让松明靠近。呼的一声，一股蓝色的火苗在蹄髈上升起，肉香与酒香相混。这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。秘制酱料将海鲜酱油、六月鲜酱油、香醋一白糖、鲜辣汁、原汤搅拌均匀。

《拜星月慢，火焰碲髈》

蹄髈除毛，焯水洗净，入锅水没肉身。葱姜花椒，白酒大火煮。捞放凉，改刀斜切肉生春花，馄饨开水断生。热油炸黄，沥油捞出凉。

蒸笼熟、取出扣盘中。酱料淋、蒜蓉三丝缀。炸好馄饨边围，铜盆鲜花饰。加强热、使得铜盆红。倒烈酒、举烛使其燃。一团火、直向天冲，更比烟火灿。

现场响起一片惊叫。不一会儿，潘滩街上从街头到街尾共几里长的街上都是这个蓝色的火苗与气味。人人好奇，都往碗里倒了一杯王家酒，细细地品味了起来，丁家酒一时之间无人答理。

王炝龙现在是王家酒楼的掌柜，自然是在贵宾席。兄弟俩约好，一个在流水席上宣传这事，另一个在胖心酒楼的贵宾席上宣传。贵宾席上虽无蹄髈，但菜多，适合烤的菜起码有好几种。贵宾席除了吃的之外，还安排了唱戏与杂技，王炝龙正准备着，却见戏台上来了一个演杂技的，在中间猛喝了一口什么液体，再用一个火把往嘴巴前一凑，一团火苗从嘴巴里喷出，酒气弥漫，满厅生香。旁边一个配合的给配上唱词道：“钟馗除妖精，丁酒王温传，三味真火出，狐狸显原形。”

贵宾们纷纷鼓掌叫好。原来，丁氏兄弟也现烈酒可以燃烧，他们想到的主意是给戏班子一笔钱，拍到剧情中。关键的是，在说酒名时，带上了王温的名，尽显格局。王炝龙为自个刚才的迟疑后悔的要命，如果刚才早一步把商量好的招式使出来就好了。现在迟了人家一刻，再使就是东施学频，拾人牙惠了。可天下没有后悔药，只能看着贵宾席上的客人们倒着对头的酒在开怀痛饮着。

中午的主食是米饭，晚上得给大家换一个新鲜的。苏伟君指挥徒弟们在做石头饼。石头饼并不是用石头做材料或硬如石头，而是用石头作为做菜的工器。先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油，以防石子粘在面饼上，将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，放在被窝下酵半天。反复搓揉使上劲，将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片，在上面再压些芝麻。将石子码入烤盘中，高火，把石子先烤热至有青烟。用勺子将石子取出一半，将烤盘里的石子抹平，把面饼放在石子上面，在将取出另一半石子覆盖在上面，用铲子轻轻的压一压。利用石头余温烤熟面饼。

《尉迟杯·石头饼》

面和水，加酵母、再打数鸡蛋。放入被窝酵，大到面团满盆。反复揉搓，分小剂、滚圆薄片压。粘芝麻、复增其香，桌上醒面片刻。

卵石铁锅翻炒，加油少许防粘，青烟袅袅。石子铁盘码平，放饼坯、上覆其石。热气出、焦香四溢，去其石、凉后即可食。味清香、形亦玲珑，酥脆使人思乡。

石头饼出来了，其形玲珑自然，口感清香酥脆，且营养丰富。有几个喜贪小便宜的偷偷地把饼往怀里塞。不想，被出来听一听食客反映的苏伟君看到了这一幕，暗暗好笑，善意地提醒道：“宴席结束，主人家会给每人一个饼，没吃完的菜归借出桌子的主人。”

知被现，几人尬笑着拿饼道：“我看这饼好，易于消化、经久耐储，携带方便，想给亲戚带一个。”

这场诸掌柜的乔迁酒宴结束了，虽说两家绝招各出，最后结果是王家与丁家斗了个旗鼓相当。王家在升斗小民中的口碑大振，而丁家则赢得了掌柜与员外们的欢喜。

商业怨仇已结，既然这一战不分胜负，就得继续。

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