泼墨文学

第14集大盘鸡分餐制（第1页）

只有你把顾客当成朋友，那么顾客才会理解你，才会帮助你。

王松年当初开大盘鸡饭店的目的，就是薄利多销，公平竞争，稳步展。

王松年开饭馆一年多，总的来说，生意也不错的。但仍然有些顾客并非满意，因为大盘鸡只做一个规格，满满一大盘鸡块加土豆，三个人吃还可以吃得完，两个人吃就会剩下许多。

有的顾客会自觉打包带走，有的顾客则起身离开，服务生让他们打包带走，有时便会遭到白眼，觉得饭馆是多此一举，自己花钱消费，别人无权干涉。

王松年见状，便好心地劝道，“这好好的鸡肉浪费掉，实在可惜了，而打包带回去，热一热还可以吃，扔在饭馆里，只能当泔水处理了。”

“对不起，拿回去是剩菜，家里人也不爱吃，索性你们自己处理吧，反正钱也又没有少一分钱。”这位顾客很不友好的说了一句。

王松年无奈地笑了一笑，摇了摇头，什么也没有再说。

不过这件事情，让王松年多了一个想法，一方面是在餐厅明显位置，制作了一个广告牌，“光盘行动，从我做起。”

一方面王松年改进经营模式，站在顾客的角度考虑，将过去只炒一种分量的大盘，分成大中小盘出售。大盘是大盘的价格，中盘是中盘的价格，小盘是小盘的价格，顾客可以根据自己的食量点餐，这样就可以大大减少浪费现象。

推行这种烹饪制，前来大盘鸡饭馆吃饭顾客，齐声称赞，“这个办法好，既节约了能源，减少了环境污染，消费者又得到了实惠，真是一举多得啊。”

办法好是好，但是增加了后堂的工作量，原来只上一份的大盘鸡，现在要上三种规格的大盘鸡，工序增加了，清洗盘碗的时间增加了，服务生的工作量增加了。原先可以休息一会儿的时间，都被这些分散经营的模式而占用了，每天的营业额没有增加多少，活倒增加了不少。

经营了几天之后，李大虎、赵龙建议王松年增加人手，招聘员工。

“王老板，你实行这种烹饪办法是方便了顾客，但却麻烦了自己，原来饭馆可以早一点打烊，现在却拖到很晚时间，我们的身体也受不了啊。”

王松心里在想，如果再招聘服务生，那么就要增加开支，可这笔开支又从哪里出呢？不招聘人吧，工作量比过去大了，服务生也不愿意干啊。

“好的，你们的建议，我再好好考虑考虑。”王松年对他俩说。

王松年把王敏丽叫了过来，“再招聘一个服务生，我们这个饭馆还能不能经营下去？你再仔细核算一下成本，如果能继续下去，那就招聘人，如果不行，再考虑其它办法吧。”

王敏丽说，“哥，你的经营理念没有错，是从节约能源考虑，是从长远考虑，但是具体到我们这个饭馆，那你也得从实际出啊。”

“开饭馆是为了挣钱，服务生也是为了生活而到咱们这个店里来的。如果他们的劳动价值得不到体现，多劳而不能够多得，他们迟早也是会走人的。所以，这一点，你要考虑清楚。”王敏丽说。

“既然大盘鸡改成大中小盘三种模式，那就要把耗费的时间，耗费的燃料，耗费的水电费，耗费的人工时间，都要计算进去，这样才能反应实际成本。小饭馆原本就是本小利薄，配菜方式生了改变，生产要素生了变化，那么适当提价也是说得过去的。这样才能保本经营，否则就会亏本。”

王敏丽继续分析，“我把去年的利润和这几个月的利润算了一下，在目前的情况下，招聘一个后堂掌勺大师傅是可以的，前堂的服务生，就不用招了，给李二虎和赵龙适当增加一点工资，我看这样就可以了。毕竟现在工作不好找，给他俩解释一下，我想他俩是会同意的。”。

王松年听了王敏丽这番话，觉得她的想法和建议不错。

“你这么一分析，确实点到问题了症结，是应该认真考虑下一步经营策略了。”王松年说。

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