泼墨文学

第11章 熏肉（第1页）

这可是一项力气活，剥好皮，去掉牛尾，准备开膛去内脏。

牛鞭想想还是留着，虽然有些嫌弃，但留着可以卖钱，城里人应该喜欢。

听说隔壁生子文里有个二十几下的老王爷，如果可以卖给他就好了，这可是年轻力壮的公牛鞭，肯定好使。

去好内脏，穗禾用砍刀开始劈半，用水冲洗一下，开始分割。

带骨腹肉的牛肋条留着，肩肉留着做牛排，其他肉全部分好码住。

等分解完大牛，外院的火也烧的差不多，几乎没有明火，都是火炭，

用铲煤炉的铲子把火炭转移到熏肉架上。

先扔进去一个红薯，两个土豆子，再撒上一些麦糠，放一些新鲜松针。

这样不容易出现明火，并且烟雾也比较大，这样熏出来的肉色泽更好，看起来就很有食欲，这属于成法。

真正的熏肉是烟熏过后，挂在厨房的横梁上，下方是平时做饭的炉子。

每天做饭时候的火气和烟雾去熏，三个月左右，这样的肉拿下来洗洗，切片出来的肉是晶莹剔透的。

成的腊肉，内里没有熟透，不过现在是夏天，肉多，也只能这样了。

有条件的情况最好的是可以搭一个熏肉房，熏个天，也一样可以达到。

等待烟雾缓缓升起，穗禾回屋去拿了一大块塑料薄膜。

是非常结实的那种防水薄膜，这可是家里比较贵重的物品之一。

把薄膜小心覆盖在熏肉架上，周围一圈用石头压住。

范围圈的比较大，怕万一有火星子给崩上就不好了。

做好这一切，太阳已经晒得不行，这会已经中午，但熏肉可是离不得人。

就很玄学，当你在的时候它好好的，但是你离开哪怕只有三分钟，它都能烧起来。

不过再等一会，埋好的红薯和土豆就可以吃了。

从院子架子上抓了一把晾晒的半软的枇杷，先吃点垫垫肚子。

处理好的牛肉从院子里端出来，在旁边又搭了一个架子，把牛肉用铁钩挂好晾干水汽，等待下一批。

看着里面烟雾不够，穗禾打开薄膜，往里头填了一些新鲜柏树枝和刚刚做架子和木桶刨铣下来的木头花。

把做好的大木桶放到院子里，把厨房水缸里的水倒到木桶里，放到院子里晒，晚上就不用烧水了

估摸着时间穗禾把土豆蛋子扒拉出来，红薯个头大点翻个面继续捂着。

炭火捂出来的红薯土豆格外香，拍拍灰不要剥皮直接吃，一吃一个不吱声。

添火、查看反复几次后，看着差不多了，穗禾用小刀划拉一只胖竹鼠的腿。

没有血色，也没有血水，打算再熏个十来分钟就可以了。

等待途中她刨了不少木头花，做了不少木板，虽然暂时用不上，但之后谁知道呢？备着以防万一。

把压着塑料薄膜的石头拿来，小心的把薄膜收起，反面搭到院墙上。

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