泼墨文学

第141章 面（第1页）

今天跟朋友学做菜。

咸一种独具特面食小吃，好吃美味，食用时用筷子，而用勺子，就面。面光滑细腻、筋道滑、酱汁浓郁、营养富且容易消化。

面。

面制作，就把和好面团放在上，上孔指头宽，形如月牙多如鱼鳞。横搭在锅沿，一手抓面团，用手掌力量推着面团，由向前快将面入开水锅里，煮熟捞入碗里。可据个喜好，加入猪末炸酱和西红柿蛋两种酱汁，俗称“两搅”“合一面”。也可放入一种酱汁食用，分别称“西红柿蛋面”和“炸酱面”。咸最爱吃浇上猪末炸酱和西红柿蛋“两搅”，配上油泼辣子，一勺面、一口大蒜，吃着更香。

咸贵君面秉承传统工艺一家店。它最早在北大街开店，搬到了车站附近抗战路，家店了近三十年，主营面。面口感滑软和，又失筋道，能促进肠胃蠕动，增加胃动力，特别适合中年、小孩子及牙齿好食用。一到饭点，吃面接踵而至，路远甚至开车过吃。倘若你到咸游玩，一定要忘了去吃一碗面。

浆水菜炒米陕西一带地道地方家常美味。做法虽简单但口感顺滑鲜香，四季都可食用美食。

浆水菜炒米，原料：浆水菜、小葱末、姜、蒜、盐、五香、、米饭。

做法：

先将葱、姜、蒜切碎，浆水菜捏干水分切碎，剩米饭用筷子搅散；

热锅凉油，油热下葱、姜、蒜、五香炒香；

再加入浆水菜炒出清香；

倒入米饭，中翻炒至微黄，调入盐、炒匀装盘即可。

特点：

香味浓郁，清香晌午，在农家小院旁边菜园里摘一把豆角，拔几棵小葱，再擀点细细面条，做上一锅香喷喷豆角卤面，大小孩都能多吃一碗饭。

主料：面、猪、豆角

辅料：蒜、葱、姜、干红辣椒、花椒、生、、食用油、食盐、、水。

制作方法：

面加水和成软适中面团，醒好擀面，切成较细面条。

猪切成小块、豆角切条、姜切片、葱切段、蒜拍碎备用。

起锅烧油，油热倒入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，猪下锅翻炒，待变，加入生、，翻炒几下，加入豆角略微翻炒几下，加入花椒、食盐、调味。

锅中加入开水，水量以淹过豆角宜，水开转中煮分钟，用勺子将部分汤汁盛出备用。

将面条拌油散入锅中，中小焖o分钟把盛出汤汁淋入面中，转小焖分钟即可食用。焖面期间注意用筷子把面条散透气，防止面条板结。

起锅烧油，油热浇在菜上，拌匀即可装盘食用。

第三道菜：烩面片

面食陕西最爱，烩面片对于陕西说都陌生。它一道传统面食小吃，汤菜，适合大多数群。刚入秋，一碗热乎乎烩面片暖胃又心。

烩面片原料：

面、红萝卜、木耳、西红柿、土豆、豆腐、青菜、蛋、葱末、蒜末、盐、生、十三香、水。

做法：面加水和成面团，盖上保鲜膜醒o分钟，中间可以反复揉面团次，揉成光滑面团用保鲜膜包上继续醒面；

清洗所蔬菜，红萝卜、土豆和豆腐切片备用，西红柿切块，青菜切碎，木耳泡；

锅里油热，下葱末和蒜末炒香，放入西红柿块，再放入红萝卜片、土豆片和木耳翻炒，然加入盐、生、十三香，炒出香味倒入水煮开；

醒好面用擀面杖擀薄，用擀面杖卷起，刀在上面切开。切开面再用刀再切成长方形，继续改刀切成菱形块；

蔬菜汤煮开，放入豆腐片，两分钟再放入切好面片，用筷子搅一搅，再次煮开放入青菜碎，最将蛋打散淋入锅内，热气腾腾烩面片就做好了。

特：咸咸适中，美味可口。

陕北三丝陕北非常熟悉家常菜，也一道很好下饭菜。

用料：条、土豆、胡萝卜、小葱、蒜末、辣椒、、盐、白糖、白醋、生。

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