“今天一时半会做了酱爆丁了,们现在做地三鲜。”
“刚才看到大家都在猜道菜食材,那们现在搞个小活动,奖竞猜。”
“先给你们一点提示:道菜三个主要食材,都蔬菜,前做菜里出现过。”
“能猜到几种食材待会儿就能选几道菜,直到三种食材都被猜对。”
“每种食材只以最先猜出准,每个最多说三种蔬菜。”
说完限制条件,秦霁岚就宣布游戏开始:“好了,们现在就开始。”
【蔬菜,吃过蔬菜比较鲜,哪些呢?感觉就到嘴边了。】【,提示也想起多少,都快忘干净了,只记得吃。】【随便猜几个。青菜,黄瓜和土豆。山风,正确答案?】【那也,觉得辣椒,然山药和香菇。】【猜茄子吗?记得前山风做风味茄子时候好像说过,茄子可以做地三鲜。】【嗯?楼上记好,一点都想起了,就猜个胡萝卜。】看到续猜出了正确答案,秦霁岚直接开口结束个游戏。“好啦,看到全部正确答案了,大家用再打在弹幕上了。”
听到秦霁岚句话,弹幕度过了一会儿才慢下,停顿片刻又疯狂刷新。观众非常好奇真正答案,也把刚才出结果重新问了一遍。秦霁岚看得花缭乱,就直接说出答案:“现在公布正确答案!地三鲜三个主要食材就茄子土豆和青椒。”
“最先答出观众‘一一得一’,‘眠晓晓’和‘勾三四弦五’三位。”
秦霁岚把答对题目三个用户名重复了一遍。“看到‘勾三四弦五’位用户说辣椒,也算你对,最起码和青椒点关系。”
“另外要表扬一下‘眠晓晓’位观众,记得前说过关于茄子做法,非常错!”
“由于三位都只答对了一个,所以待会儿记得台信选一个菜。”
【哎呀呀,好羡慕三个,就差一点就能答对了!】【上次知道就算了,次知道能中奖好吃答对,嘤嘤嘤】【就就,刚才都想起了山风说过茄子,就手慢了。】【去就把山风直播再仔仔细细地看一遍,就信记!】【和中奖肩而过!!!都打出了!!!要闹了真要闹了!】【⊙﹏⊙唉,抱希望了,求求让面奖中一个,呜呜。】结束了热闹答题讨论环节,秦霁岚终于要做最一道菜了。“好,答题环节结束,们正式开始做地三鲜。”
“地三鲜一道具东北特典家常菜,主要由茄子、土豆和青椒三种食材组成。”
“们需要先将茄子、土豆和青椒分别清洗干净,切成大小适中滚刀块。”
“滚刀块指采用原料滚动、斜立刀方法,将原料切成基本相同块。”
“种刀法常用于块类中圆柱形原料,所加工原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。”
“现在演示一下滚刀块切法主要步骤,大家仔细看。”
“里用土豆示范。先把土豆斜切一刀,然把切面翻朝上面。”
“接着在切面分一处斜切,过也据要切块大小而决定。“切了一刀再把上一次切面翻朝上面,然在约分一处斜切。”
“们就样断地一翻一切,直到把整个土豆都切成大小差多块,就完成了。”
【ok,看起也难嘛,待下播在家里厨房试试看。】【个土豆在山风手里好乖,感觉都牢牢扒在菜板上样子。】【你别说,个土豆切挺设计感,规则形态。】【山风依旧手快,“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】【度快就好哇,样就可以早点吃到地三鲜啦!】【山风加油做菜,就在里吃着其他两道菜等着你把地三鲜做好。】秦霁岚简单演示完滚刀块切法,又用同样方法把茄子和青椒切完了。“土豆和茄子切成块宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时水分让油花四溅、烫伤手部。”
“们现在主要食材都切完了,接着处理配菜。将大葱切段,大蒜和生姜切片备用。”
把切好东西都分类摆放在同地方,秦霁岚起锅烧油。“然在锅中倒入足够食用油,待油温升高约o°c,放入茄子块炸至表面微黄,捞出控油。”
秦霁岚用干燥筷子拨弄着锅里茄子,说道:“注意,炸茄子时油要足,油温要高,样炸出茄子会太多油。”
【嗯?什油放多了反而茄子会太多油?】【也想问,难道因油温原因吗?油温高了就会油?】【会会两个条件同时足,才会使得茄子油嘞?】【搞懂,反正记个点就行了,下次做其它菜应该也能用上。】【现在美食制作小本本上登登了,全小技巧。】【楼上姐妹可以也给一份吗,求分享(要做伸手党,)】“接下炸一下土豆和青椒。和刚才差多手法,将土豆块放入油锅中炸至表面金黄、基本熟透,捞出控油。”
“青椒块过一下油,快捞出控油。青椒炸久了会变,所以时间要短。”
茄子在炸制过变软了,土豆和青椒反而&xeoo变得酥脆起。蔬菜都呈现出一种脱水萎蔫感。“下一步就调制料汁。在碗中加入酱油、盐、白糖和适量水,搅拌均匀成料汁备用。”
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